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儿时的记忆里，是妈妈在煤炉子上一张一张的烙着金黄的煎饼，摊好的煎饼，用铁铲子铲起一半，折叠一下，然后再一张张的摞起来，拿下一张煎饼咬一口啊，松软香甜，真的很好吃啊！
那个年代，我们小时候也没有啥好吃的，就盼着摊点煎饼解解馋，那时的煎饼就是我们的面包和蛋糕，哈哈 。
我们家乡的煎饼，是一种风味独特的烙制食品，是粗粮细作的美食，是一种带有我们山西地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米面发酵后，在铁鏊子（铁鏊子，和一般家用的鏊子不同，制作家乡煎饼的，是一种中间凸起的圆形铁鏊子）上一张一张地摊制而成，
煎饼是粗粮食品，今天我改良了一下，用玉米面、普通面粉调拌的面糊摊成的小煎饼，
玉米面粉是一种粗粮，含有丰富的营养成分，可以有效地降血压、血脂，美容养颜，一般人都可以食用，也算是粗粮细作的一种面食吧。
用料
黄色玉米面粉200克
普通面粉200克
白糖2汤勺
鸡蛋2个
发酵粉4克
开水130克
凉水350克
食用油少量
烹饪步骤
步骤1、玉米面放入盆中，用开水徐徐加入，搅拌成小疙瘩（玉米面粉用开水烫一下，口感很好）如果没有电子称，就大概称量一下，
步骤2、烫好的玉米面粉里，加入鸡蛋、白糖、发酵粉，再搅拌一下，
步骤3、把面粉放入盆中，搅拌均匀，
步骤4、在搅拌均匀好的面粉里， 一点点加入凉水，调成比较稀的面糊，放到温暖处发酵（用筷子挑起面糊，面糊慢慢落下就可以了），
步骤5、等到面糊发酵到有很多的大气泡，就发酵好了，
步骤6、用勺子把发酵好的面糊搅拌一下，搅拌到没有大气泡，成为均匀的小气泡为止，
步骤7、电饼铛预热一下，刷油，
步骤8、取一小勺面糊倒在电饼铛上，形成一张圆圆的小煎饼形状就可以了，我家的电饼铛，能摊3个小饼，盖上电饼铛的盖子，用小火烙，
步骤9、等面糊变色就熟了，
步骤10、烙好的小煎饼用小木铲在电饼档里对折，
步骤11、一张张颜色金灿灿的小煎饼就做好了，很好吃哦，
烹饪技巧
1、今天我用的是玉米面粉和普通面粉，大家也可以用小米面做，摊出的小煎饼颜色会比玉米面粉做的更加发亮、发黄，口感更好，再多烙一会，成品色泽会更加金黄，更加诱人哦。
2、如果喜欢吃更甜一点的，就再多加一些白糖，这就要看个人喜好喽。
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