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大众网·海报新闻济南3月21日讯（记者 沈童 辛振东）突如其来的新冠肺炎疫情打乱了人们原本的工作和生活节奏，对于企业来说，在生产、经营、销售等诸多领域也面临着极大的挑战。日前，大众网·海报新闻记者来到济南沃德爱礼食品有限公司（即“爱的礼物”），与企业负责人张洮对话，探讨传统食品企业如何在疫情期间转型升级。
“我们爱的礼物是2月6日第一批取得复工手续的企业。取得复工手续后，公司工厂即开始生产，到目前为止已经恢复到疫情前80%的产能。”据济南沃德爱礼食品有限公司总经理张洮介绍，爱的礼物在济南一共有56家门店，目前已有53家开门营业。
记者了解到，受疫情影响，作为传统食品企业的爱的礼物在产品的销售结构方面发生了巨大的转变。张洮介绍说：“蛋糕除了是一种食品外，还附加了娱乐的性质，一般人们在聚会时的需求要更多一些。但疫情期间，提倡不聚会，对于蛋糕的需求量也随即减少，因此蛋糕的销量明显降低，而面包、西点等产品的销售量明显增加，从原来占总销售量的60%提高到现在的80%甚至更高水平。”
伴随着销售端发生的变化，产品生产端也要随之进行调整。张洮告诉记者：“销售端发生变化，加之门店的营业时间缩短，使得我们更加重视对于生产节奏的把控，需要各班次之间满足于少量高频配送的特点。具体来说，在排班、调度等方面要更加提升班组之间的紧密度。但从长远来看，这种转变反而会提升整个公司的运行能力和生产的有效性，为下一步提升公司的整体运营水平做铺垫。”
在位于济南市区的一家爱的礼物门店内，记者看到，前来购买面包、蛋糕的顾客络绎不绝。爱的礼物新五院店店长张茜告诉记者：“目前，门店的销售情况良好，销量已恢复到与疫情前持平。此外，爱礼的线上平台还是很全面的，在疫情期间，顾客在家不方便出门，可以通过公司自有的爱立达APP进行订购。目前爱礼在济南市内共有56家门店，当顾客下单后，客服会通过顾客所选择的位置及时快速地分配到就近的门店，让顾客在家就能及时购买到所需的产品。”
新冠肺炎疫情给各行各业带来了不同程度的影响，但在张洮看来，某种程度上来说，此次疫情也促使企业在生产经营模式上加速升级转换。“在生产和销售方面，工厂如何以更高标准进行集约化生产。工厂与门店之间如何进行更加紧密的链接，利用少量高频的配送来解决门店端既要保证产品质量、新鲜度和口感，同时减少内部损耗的要求。以及在缩短营业时间的情况下，如何快速地提升销售量。”张洮告诉记者，这次疫情迫使企业加速了这些在生产经营上的想法落地。
对于传统食品企业来说，线下销售一直是最主要销售渠道。而随着互联网平台的发展，越来越多的企业也开始将目光投向线上，对于爱的礼物来说也同样如此。“其实原本我们这种做实体店的企业就有想法将线下线上相结合，但一方面对这个领域不太了解，另一方面又没有外力迫使，因此这种想法一直处在探讨和尝试的过程中。而此次疫情的突然爆发，迫使我们这些原本只做线下的传统企业不得不进行转变。”据张洮介绍，爱的礼物在春节前开发的线上APP“爱立达”，在此次疫情期间刚好得以利用，同时与几家成熟的线上外卖平台也进行了合作。
与此同时，爱的礼物也在社区范围内进行社区团购的尝试，与诸多品牌社区物业进行合作，一方面使用社区内部的线上平台，另一方面将公司自有线上平台以预约等方式同社区结合。
此外，记者还了解到，此次疫情期间，爱的礼物积极参与了由大众网·海报新闻发起的“致敬逆行英雄后盾行动”，为支援湖北医疗队队员家属送去了“爱的礼物”，同时还通过济南市卫健委向济南奋战在抗疫一线的医护人员配送了近30万元的面包西点。
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