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小时候家里做饭很简单，天天中午不是面条就是面条，实在是吃得够够儿的。小孩子嘛，就爱吃点花样，于是奶奶就会给我们隔三差五地做点儿菜盒、璇子（类似锅盔）、花馍（用较硬的面团炸出来的油果子）、油坨子（用较软的面团炸出来的油果子）……不管做啥，只要是“改样饭”，样样都好吃，样样都爱吃。尤其是大热天，吃几个油条油坨子，卷上爷爷拌的酸辣可口的凉拌菜，简直太好吃了！
前段时间回家，爷爷问，你想吃啥让你奶奶给你做！脑子里第一个冒出来的就是奶奶做的改样饭和爷爷拌的凉拌菜，爷爷笑我没出息，长这么大了，爱吃的东西还是那老几样！
炸油饼
一起来看看其中一种改样饭——炸油坨子的做法吧！炸油坨子是用较软的面团炸出来的饼，吃起来面厚处外焦里嫩、面薄处酥脆可口，非常好吃！炸油饼需要的材料有：面粉、水、食盐、米醋、酵母（奶奶做时用的是家里的老酵头，就是每次蒸馒头时留下一个生面胚，静置发酵得到的老酵头）、碱面、小苏打。
先用面粉加入适量水和酵母，搅成筷子搅动时刚好可以带起来的面团。如果是用老酵头发面，需事先将酵头掰碎，用温水浸泡变软后用来和面。面团和好后，放到温暖的地方发酵2~3小时，直至面团发酵约2倍大。下图即为发酵好的面团。
发酵好的面团
老家酿制的米醋
面发好后，加入适量食盐和米醋（米醋是为了时油饼变得更松软），揉动面团，使盐和米醋均匀混合到面团中。（若用老酵头发面，可视需要放一点儿碱面和小苏打）
面团和上调味品后，锅中放油，油热后揪一团面团，用手整理成圆形。因为面团较软，整理不成圆形的，可以放入干净的盘子里，用手按成圆形。（当然了，整不成圆形的直接拉成长条做成油条也是一样的。）
油热后，逐个放入面胚，炸至两面金黄即可。
单吃油饼会比较干，搭配点酸爽开胃的凉菜吃，很舒服！下图就是我们经常吃的凉拌菜——蒜泥拌菠菜粉条，用老家酿制的米醋一拌，太香了！
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