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从原始的“火缸煨年糕”到“咸齑冬笋年糕汤”，
从“大头菜烤年糕”到“菠菜毛蟹炒年糕”，
时令菜蔬、海鲜皆可搭配，
宁波人吃年糕花头多，
也爱得深沉。
当梭子蟹还是白菜价的时候，
鲜到连味精都可以不放。
蟹块与年糕红白相间，
点缀些姜丝和葱段，
这是宁波人匠心独具的家常美味。
一段水磨年糕的风雅，
就这样体现在日常饮食里。
宁波有句老话：
“汤团要吃缸鸭狗，年糕要吃冯恒大。”
近年来，
一批批到慈城寻根造访的乡贤总是提起：
“冯恒大的年糕还做勿做呀？来几块。”
冯恒大
慈城人的永久记忆片段
座落于慈城镇下横街西闸桥以西的“冯恒大”，
于慈城人而言，
是永久的记忆片断。
冯恒大的创建初期
创建初期，
冯恒大主要经营酱油。
大门前的风火墙上，
“官酱园”三个字留存至今。
用料+工艺 造就好口碑
冯恒大原料选配讲究、工艺严谨，
做酱的黄豆必须是上虞的“曹娥青”，
酿酒的水必须是一船船的大隐溪水，
其稻米必须是奉化糯米，
用优质的原料方可保证上佳的产品，
赢得百姓的口碑。
冯恒大创建于清代同治年间，
是古镇商贸界中规模最大、历史最悠久的一家，
堪称工商界之魁首。
由于时局的变迁，
现今老字号几乎已荡然无存，
至今在古镇尚保留老字号及其原来生产经营场地的就仅存冯恒大了。
申遗·传承
为传承慈城年糕文化，
一方面，
“冯恒大”将拥有慈城传统手作年糕技艺的工厂老师傅申报为非遗传承人，
通过带徒弟的方式，
确保这项技艺后继有人；
历史·记录
另一方面，
利用自身百年的文化积累和传承优势，
收集整理明清时期的印糕板，
旧时做年糕用的石磨、石捣臼、舂头等工具，
以及相关影像和文献资料，
于2007年在厂区内建成“古镇年糕历史陈列馆”，
通过免费对外开放来传播年糕文化。
现代化的年糕生产车间的隔壁
就是古朴传统的冯恒大年糕陈列馆，
馆里一一陈列着从稻谷到年糕成品的传统工艺、器具，
让冯恒大从创立到发展的过程
成为看得见摸得着的鲜活的历史。
冯恒大的创新之举
为使慈城年糕走出宁波，
走出中国，
“冯恒大”进行了诸多有益的尝试。
其开发的花色年糕和工艺年糕，
品种多达上百个，
系列之全是国内之唯一。
与日本科技人员合作研发的年糕保鲜工艺，
摒弃了传统的高温高压真空杀菌办法，
在保持传统手工年糕口感和风味的同时，
将保质期延长到10个月以上。
了解了慈城水磨年糕的故事，
愈发感受到舌尖心间味道的魅力。
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