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说起苏轼，第一想到他无与伦比的文学成就，第二想到他研制的令人垂涎欲滴的东坡肉，却很少有人知道，苏轼还是一个闻名天下的酿酒专家。多年的官场沉浮让他心力交瘁，为求得心灵的慰藉，他寄情于山水，洒脱随缘，写下了无数千古绝唱。他钟情于美食，潜心研究，做出了流传至今的东坡肉。他醉心于酿酒是因为他爱酒，他把酒称为天神的甘露，关于酒，他的诗词中多有提及。
明月几时有？把酒问青天。 —— 《水调歌头·丙辰中秋》
料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。 —— 《定风波·三月七日》
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》
酒贱常愁客少，月明多被云妨。 —— 《西江月·世事一场大梦》
苏轼四十五岁时，因乌台诗案入狱将近半年之久，有幸得到范镇等人营救，才得以释放出狱，并被贬黄州。到了黄州后，他心如止水，把贵贱、毁誉、得失，乃至生死都置之度外。他用当地的特产蜂蜜，掺入面里一块进行发酵，最后再以米和米饭做主料酿成独有的黄州蜜酒。
等到宋哲宗继位后，苏轼入京得以高升，但不久因看不惯当权者自私自利的做法，又被贬到定州，在定州，他酿成了落带苦味的松酒，可能也和他心里的苦有关吧。后又辗转到广东惠州任上，他用生姜，肉桂做配料酿成桂酒，这种酒喝过之后可以利肝明目，强身健骨，常喝有延年益寿之功效。
很奇怪的是，不论新党旧党上台，苏轼都是一肚子的不合时宜，一贬再贬，最后贬到了海南。在海南，他仍旧不忘他酿酒的本领，他参照王驸马所酿的碧玉香，用白面，糯米，清水三样为主料酿成了上等好酒，“真一酒”，为此酒他还做过两首诗歌，真一酒酒性温和，喝完可以解渴还不容易醉，很是受欢迎。苏轼自称这种酒是天造之药。而取名“真一”乃是因为此酒为自酿、自取，与诗中的人间真一东坡老相合。
真一酒歌
空中细茎插天芒，不生沮泽生陵冈。涉阅四气更六阳，森然不受螟与蝗。 飞龙御月作秋凉，苍波改色屯云黄。 天旋雷动玉尘香，起溲十裂照坐光。 跏趺牛嚼安且详，动摇天关出琼浆。 壬公飞空丁女藏，三伏遇井了不尝。 酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。 湛然寂照非楚狂，终身不入无功乡。
真一酒诗
拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表裹清。 晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。 人间真一东坡老，与作青州从事名。
仅从这两首关于酒的诗歌中，我们也可以体会到苏轼的真性情，他不趋炎附势，出淤泥而不染，他寄情山水，钟情吃喝，不愿意将就，更好的表明了他一直在热气腾腾的活着。
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