腊八节这天，国人有一传统的习俗，那就是喝 “腊八粥”。说来腊八节喝腊八粥的来历医人、诗人、僧人三类人功不可没，而这类人最可悲，他们演弈了一段剪不断理还乱的演变史。
《左传·昭公七年》中有记载：“馇于是，鬻于是，以糊余口。”孔颖达《疏》：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”因此，可以得知粥之薄者称作“鬻”，粥之厚者谓作“糜”。
粥的历史比饭更早，但粥最早始于何时呢？早在新石器时期的龙山文化遗物和半坡村遗址中，世人发现了用于煮粥的工具——“蒂”，再加上古代的一些文献中的记载， 比如说汉代许慎《说文解字》记述：“黄帝初教作糜。”可见粥的历史比饭更早，早在轩辕黄帝时，就已经教其子民“烹谷为粥”。 我们的祖先早在数千年以前就已经开始懂得煮粥了。
随后，古人把食粥与许医药相合中，追求养生延年、健康长寿。最早记载用药物与谷米煮粥来治疗疾病的羹书是汉代司马迁著的《史记》。书中记述了西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王治疗疾病的案例。
在长沙马王堆汉墓出土的医书中同样有记载粥膳治病的典例。比如治蛇伤可服用高梁米粥；治疗肛门瘙痒可以用加热的石块煮米粥。而到了唐朝孟诜曾时，他在作品《食疗本草》中有这样的记载：“茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥”四方。而药王孙思邈在《备急千金要方》在“食治粥”中这样的记载，有治疗脚气病的谷皮糠粥，有温补阳气的羊骨粥，还有“去四肢风”的防风粥等。
据说唐穆宗李恒特别欣赏自居易，于是赐予他防风粥。据冯贽《云仙杂记·防风粥》记载：“白居易在翰林，赐防风粥一瓯，剔取防风得五合馀，食之口香七日。”也就是将防风草和大米一起煮成的稀饭。“口香七日”当然是在夸张了，不过也说明这时候，人们已经把粥作为一种养生滋补的食品来对待了。而到了宋朝，对粥到了狂追的地步，《太平御览》中“把粥“册封”成国食。这从大诗人苏轼《豆粥》一诗可见端倪，他称白粥“能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言”。
无独有偶，大诗人陆游对食粥也情我独钟，在他眼里，“食粥”是延年益寿的第一滋补品，有《食粥》为证：“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
明清时，食腊八粥进一步创新，嘉靖年间编撰的《隆庆志》上记载：“用黍稷稻粱米杂之以豆，并枣、栗、核桃仁等物，煮粥食之”。明代刘敏的《历乘》也有“十二月八日作腊八粥，好施者济贫”的记载。清代《日下旧闻考》中也提到：“十二月八日，赐百官粥，民间也做腊八粥，以米果杂成之，品多者为胜，此盖循宋时故事。”
可以说，到了腊八这一天，不论是皇宫、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。而全国各地腊八粥的花样非常繁多，北平的甚为讲究，掺在白米中的物品有很多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、玫瑰、红豆、花生……差不多有不下二十种。一般是在腊月初七的晚上就开始忙活起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。
一些比较讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。有些腊八粥中还会放上“果狮”，果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来做狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一头小狮子。在大一点的碗里，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。
这种集美味、食疗于一体的腊八粥做好之后，也有讲究的，要先敬神祭祖之后，才能赠送亲朋好友，最后才是全家人食用。值得一提的是，一些穷人，由于自己做不起腊八粥，多伴靠的是别人的接济，或到寺庙去“憎粥”，腊八节也是他们心里最悲痛的一个节日。
现代人喝粥更是五花八门，是对古人文化的一种传承，也是一种对健康养生的热爱，更是对美好生活的追求。
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