牛肉经常会出现在我们的餐桌上,最常见到的就是切片直接食用,但现如今生活水平提高,餐桌上的牛肉几乎没有人动筷子,家里每年过年的牛肉也让人发愁,就在家解锁了喜欢的牛肉千层饼,牛肉经过加工后,做出来的牛肉馅饼鲜嫩又多汁,特别是刚刚出锅的馅饼,层层酥脆,满屋都弥漫着香气,一口一口根本停不下来呢。
牛肉呢我们都知道,脂肪含量比较低,对于减肥人士食用也完全没有压力,牛肉馅饼相信大家都在外面都买着吃过,但外面的牛肉馅饼里的牛肉总欠缺,买上一个压根吃不够。自己在家开始研究牛肉馅饼的做法,作为吃货总是不会错过任何一个美食,在这条烹饪的路上越走越远,成了一个小厨娘。
今天来制作的牛肉馅饼呢,大概是四个整的牛肉馅饼,从中间对半分开就是八个啦,如果家里面的人胃口比较小,可以在食材选用的量上适量减少,不过做多一点也完全没有关系,做出来的馅饼鲜美多汁,八个一点都不多呢,如果吃不完的话,第二天热一热吃,方便又美味呢。
那就准备食材吧,先来准备牛肉夹馅的食材,牛肉粒大半斤,半个洋葱,半根大葱,十克的姜,十五克的料酒,十五克的老抽,二十克的生抽,一点点花椒粉,适量的盐,少许的糖,六十克的葱姜水。接着准备饼皮的食材,一斤的中筋面粉,三百克的水,适量的盐,还有适量的食用油,食材就全部准备好了,就开始来制作鲜美多汁的牛肉馅饼了。
牛肉粒从冰箱里提前拿出来解冻备用,如果是买的牛肉的话可以切成均等大小,尽量小一点,这样做出来的牛肉饼一定会很香,看着牛肉粒好馋啊,忍不住动手做起来了。将牛肉粒用绞肉机或者用刀剁成肉糜,洋葱、大蒜、姜清洗干净,全部切成末备用。
牛肉末、洋葱末、大蒜末、姜末放入碗中,加入十五克的料酒,十五克的老抽、二十克的生抽以及花椒粉、盐、糖搅拌均匀,搅拌均匀后我们就来放入葱姜水啦,这一步会让牛肉馅更加鲜美多汁,味道会更好,所以一定不能忽略这一步。把适量的葱姜水倒入肉馅里,但是只放水不放葱姜哦,用筷子充分搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,到这一步肉馅就做好了,冷藏起来精置备用。
用面团的食材混合起来搅拌均匀,揉成光滑的面团,因为面团的配比含水量比较高,可能会有点黏,过程中要有耐心,不要急躁,含水量比较大的面团,做出来的饼皮延展性会更好,后期的话做牛肉馅饼也不会漏馅。揉好的面团放在一边静置半个小时,分成四个均等的块状,滚成圆状。
拿出其中一个面团擀成长方形,用手切上四刀,不用切段,不懂的可以看图片,切好后在其中五片上都均匀的抹上肉馅,让面皮的四边留上一点边,从没有涂抹牛肉饼的那一面开始折叠,依次折叠每一层,折叠到最后就是厚厚的千层饼了,但记得要把边缘捏紧,依次将剩下的全部做好就可以了。
到最后一步了,就是煎饼了,拿出平底锅刷上适量的油,油热之后转成中小火进行煎制,记得一定要盖上锅盖煎制,底部金黄后翻面,全程保持中小火,但记得一定要盖上盖子哦,这样才能外酥里嫩。煎好的牛肉千层饼切开后就很有层次,趁热吃又香又酥脆,趁热吃还会爆浆呢。
喜欢牛肉的赶紧换个方法做起来吧!
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