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老爸很喜欢吃饺子，妈妈也喜欢做饺子给我们吃，妈妈做的饺子味道也是非常好的，不过平时我们却都很少能吃到妈妈做的饺子。做一次饺子对妈妈来说有些麻烦，除非我们都能帮妈妈的忙。因为家里开了一个小便利店，平时妈妈在店里照看，爸爸出去给客户送酒水饮料等一些货物，越是在饭点上，越是会有一些顾客买东西，所以爸爸妈妈中午很少有机会能安安生生的坐下来和面、搓面剂、一个一个的擀饺子皮，再一个一个的包成饺子。爸爸也是个急性子，顾客需要了是随叫随到，中午很少有机会能在店里照看着让妈妈安心做饭的。
有一次妈妈早早就买好了一些非常新鲜鲜嫩的小韭菜和猪肉，想给爸爸做他爱吃的韭菜猪肉馅儿的饺子，爸爸也是非常开心非常期待的。可是爸爸还要出去给几个客户送些货物，妈妈只能一个人留在店里，她要和面、擀饺子皮、包饺子，还要一边招呼不时进店里买东西的顾客，不停的擦手上沾的面粉，然后送走顾客后再洗手沾上面粉，所以也耽误了很多的时间。后来爸爸回来招呼进店的顾客，妈妈才能安生的待在小厨房里包饺子，可是等饺子做好都已经1点多了，最后爸爸妈妈吃完饺子收拾完餐具都2点多了。搞得妈妈很是郁闷生气。
老爸想吃妈妈做的饺子，又不想让妈妈太辛苦太麻烦，所以平时想吃饺子的时候就在附近的餐馆里买饺子吃。爸爸这人也挺有趣的，后来他想吃妈妈做的饺子，不想妈妈因为不能安生的包饺子造成郁闷生气，就想了个办法，不需要和面、擀饺子皮、一个一个的包饺子这么麻烦。妈妈包的饺子好吃主要是馅料好吃，爸爸就让妈妈只做好了饺子馅儿，买了几张豆皮来代替面皮来“包饺子”。爸爸这个主意挺有意思的，妈妈按他的办法用豆皮包裹了饺子馅儿，因为不方便下锅煮，所以就用平底锅来煎，然后添水来炖煮。
这道豆皮肉卷代替了包饺子，有饺子风味的馅料，做起来比包饺子更简单方便，吃起来比饺子也更有味儿。不过因为少了一层面皮，所以不如饺子来的顶饥饿，但是用来做下饭菜确实非常不错的。自从有了这个做法，妈妈就经常做给爸爸吃，爸爸不用专门去饭馆里买饺子吃了。下面给大家分享一下这个有饺子风味儿的豆皮肉卷的具体做法。
食材和辅料：豆皮、猪肉、黑木耳、韭菜、大葱、洋葱、生姜、蚝油、生抽、五香粉、食盐、食用
做法步骤：
1、豆皮清洗后浸泡2分钟；木耳提前2个小时泡发，捞出沥水后切碎；猪肉剁成肉碎；葱姜切末；洋葱切小粒；韭菜切碎；
2、猪肉中混入葱姜末、生抽、五香粉、食盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后倒入木耳、韭菜、洋葱，再次顺一个方向搅拌均匀，调成馅料备用
3、豆皮沥干水后平铺在案板上，把调好的肉馅均匀的铺在豆皮上，然后把豆皮卷起来切成段
4、平底锅倒入适量的食用油，油温后放入豆皮段用小火煎制，把两面都煎的金黄焦香
5、炒锅烧油，下入葱姜丝、干辣椒段爆香（不能吃辣的不用放辣椒段儿），调入适量的耗油、老抽，倒入适量的开水，搅拌均匀后倒入煎制豆皮段儿的平底锅里，用小火炖煮十分钟左右
6、等肉馅熟了之后大火收汁后关火出锅，撒上适量香菜、葱花等点缀即可食用
小贴士：豆皮切段尽量切的长一些、紧致一些，避免肉馅漏出来导致没有多少馅料口感不好；喜欢麻辣口味的可以加入一些花椒粒、干辣椒段儿一起炒锅爆香；豆皮煎制、炖煮的时候要注意小心翻面，避免豆皮散开，可以把开口处朝下先煎制固定成型，也可以用韭菜或者豆皮切细条捆扎一下，减少散开的几率；最后汤汁可以不用收的太干，让豆皮表面裹着一些汤汁，吃起来味道会更好一些。
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