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饼的做法非常多样，蒸春饼可以说是里面的一股清流。蒸一次出多张，不软不硬，面香十足，关键是有咬头儿，有嚼劲儿。
把握住几个要点，做就是不难的：
一是和面：
1.初学者：一半烫面（80度热水，用水量看面，慢慢加，搅成絮状无干面状态）加一半凉水面（面水比为2：1），然后合成一个光滑面团，醒面半小时以上。
2.进阶者：三分之二烫面（开水烫也没问题），三分之一凉面，共同合成光滑面团，醒面半小时以上。
二是剂子多大合适，我用22厘米蒸锅，所以剂子一个20克左右，擀到直径20厘米左右，就非常薄了。
三擀成稍大的饺子皮。用不用布面？必须用，布面加油起到分隔不粘的效果。
四是每个饺子皮上刷油后，摞到7.8个可以开擀，擀前稍停有助面的松弛
五平擀，慢擀，可反面再擀，争取大小一致，厚薄均匀
六全部擀好，可一锅全蒸出。程序开水上屉，大火10分钟左右，最上一张冒大泡儿即熟。
七每张揭开时要趁热，凉了不好揭。至于说修边修圆问题，个人觉得自己吃不用太讲究，好吃就行。
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