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红烧肉可是历史悠久的中华传统美食，受到无数中国人的喜爱。《华人基因中的红烧肉情结》一文中写道：“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，那种曼妙的感觉足以可以赶走所有工作的辛苦和心中的不快”。想必这样一段文字足可以唤起许多人记忆中的独特味道，今天就让我们来聊聊红烧肉的故事。
据史料记载，红烧肉最早可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了红烧肉的具体做法。
可说起红烧肉的故事，最先让人想到的就是中国历史上著名的文人——苏东坡。由于苏东坡的原因，红烧肉又被人们叫做是东坡肉。
相传北宋时期，苏东坡时任徐州知州，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃。由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开。这是红烧肉的第一次出名！由于是苏东坡回赠了乡亲们，所以也把红烧肉叫做”回赠肉“。
后来，苏东坡被贬去黄州，自嘲为东坡，也是苏东坡这个名号的第一次出现和由来。在黄州上任期间，苏东坡写了一首《食猪肉诗》。诗中将红烧肉的制作方法写的生动有趣，瞬间被当地的百姓传来，因此红烧肉的发展又得到了进一步发展。
然而，真正使红烧肉这道菜闻名全国，还是在他几年后回杭州做知州。这年又发洪水，洪水淹及满城，百姓民不聊生。因为有了第一次抗洪的经验，这一次苏东坡很快就解决了洪水的问题。百姓素闻苏东坡喜食猪肉，于是都供奉了自家最好的猪肉给苏东坡，苏东坡这次还是回赠了百姓红烧肉以表感谢。就这样一个供奉，一个回赠，红烧肉的名气也越来越大。所谓民以食为天，文人墨客也不能免俗，至此红烧肉便从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
这道让大文豪都欲罢不能的红烧肉发展至今已经有了多种派系。汁浓色重的鲁味红烧肉，浓油赤酱、口感偏甜的上海红烧肉，麻辣鲜香的四川红烧肉，红润喜人的福建红烧肉，还有伟大领袖毛主席喜欢的湘式红烧肉，当然也少不了被称作东坡肉的江浙红烧肉了，你更喜欢哪一种呢，欢迎大家分享出你做红烧肉的小秘诀哦！
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