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陕西是中国面食的天堂，据称，在陕西各地，称得上著名的各种特色小吃达3百多种，堪称中国会吃第一省。而陕西人对馍也是情有独钟，肉夹馍，羊肉泡馍等各种馍让你看得眼花缭乱。在距离西安40分钟车程的汉中佛坪县，一早在大街上溜达，见到当地人正在制作炕炕馍出售。
炕炕馍有个炕字，总会让北方人想起农村居住的火炕，不过这个馍似乎与炕关系不大，但又不是一点关系没有，倒都有一种烟火味存在。炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烤饼。圆的叫圆炕炕，长的叫长炕炕，用面粉制作，发面的，揪成一个小剂子，擀成碗大小圆形，馍上撒满芝麻，锅上刷菜籽油，然后去烤。
传统炕炕馍是用炭火烤的，做好后放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻脆香就好了。但是现代生活节奏加快，销售量大，现在已很难见到传统烤法了，大多为电饼铛烤的，比炭火方便，简单快捷。
正说着难见到传统烤炕炕馍时，一位八旬老人弓着背正在挪动它的老家具，店内传出阵阵饼香。原来，老人用古法烤制的炕炕馍出锅了，他正在掀锅盖。还是第一次见土烤炉，原来老人用的是一种名为"鏊子"的工具，是老一辈人传下来的手艺。
在锅旁，还放着一把长长的大剪子，十分拉风，看它静静守在锅的一旁也没见老人动它，一直没明白它是用来干嘛用的。
据称，老人用古法烤出来的炕炕馍外酥里软，有股芝麻的香味十分抢手，外地游客都喜欢吃这种老手艺烤出来的。虽然坚持古法烤的人家已不多，但老人的炕炕馍和别人家用电饼铛制作的一个价格，都是1块5一块。有人劝他应该涨价，老人坚称都是老顾客，不能涨。
在不远处另一家门店里，见到一位师傅在用电饼铛烤。
一个锅里放七八块，一般一锅20分钟左右就能熟。有的在烤时会加上黄油，所以烤出来的馍色泽会更好看些。不过有人不喜欢那种味道，倒喜欢古法不添加任何东西烤的。
炕炕馍的由来，据称是民国年间，当地人为出门远行或行军打仗带的一种干粮，具有保存时间长不易变质的特点，后来发展为民间小吃。从外观及特性来看，与新疆的馕倒有几分相似。
如今，在陕西许多地方都能见到炕炕馍，但多数店铺只有圆的没方形的，圆的是为了携带方便不占地方。据说，方形的炕炕馍较圆形的更香更脆，不过还没吃过，西安逛了好几天，也没注意有方形的。 【特别声明：原创图文，版权为本人·图说故事520所有，只可转发严禁转载或盗用，违者必究！】
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