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山西刀削面的做法 刀削面怎么 做：
1.先将姜 八角 花椒 干辣椒 生抽 香叶 蒜 葱 盐准备好，再将面粉放入大盆中
2.再用手在中间扎一个洞，将水倒入洞里，然后双手手心相对
3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起
4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中，再搅拌一下，然后将其余的面粉也扎些洞，再将水倒入洞里
5.揉成花状带葡萄状柔和在一起，再一点点的将少许水倒入干面粉中
6.然后用手揉好后用湿布盖好，放在一旁醒半小时，然后用手指按压
7.当手感发硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之后放入砧板中，再用手握住顶部
8.再用力一边揉一边朝身体卷曲，直到揉光滑后再醒十分钟，然后再继续揉一下
9.然后放入砧板中滚动，滚成凸起的椭圆形状，然后左手托住醒好的面饼
10.刀面与面饼表面持平，均匀的将面一条条的削下，然后再将猪肉切成丁
11.将少许油倒入锅里，放入肥肉小火翻炒出油，等肉变成金黄色并且出香味后捞出
12.将洋葱洗干净后切成块状，然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮，再切成块状
13.然后将香菜去根之后清洗干净，然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中
14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，再放入刚才翻炒的蔬菜
15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁
16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁
17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了
18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开
19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋
20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。
刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
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