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网友疑惑：为何我做的手擀面一煮就断？看看老厨师怎么说，怎么做
手擀面是一道美味的家庭美食，劲道爽口的特点使它备受人们欢迎，大家都会做手擀面，可是有不少朋友反应说，自己爱吃手擀面，可是做的手擀面一煮就断，这是怎么回事？我们看看老厨师怎么说，是怎么做的，如何解决这个问题。
就手擀面本身而言，只要加入适量的盐和碱，就可以增加面质的韧性和劲道的口感，俗话说“盐是骨头碱是筋”，盐的用量要适中，加多了面筋生硬，延展性会降低，也容易煮断。加碱的作用和盐类似，用量也不可多，防止破坏面中维生素。
和面对于手擀面来说也很重要，可以把盐先化入水中，然后把水分3次倒入面中，边倒边和面，使面粉和盐水充分结合，也可以使面更劲道，不容易煮断。面粉和盐的比例为100:1，和水的比例为5:2.3，比如用500克面粉，用5克盐和230ml水和面。
擀面的方式有两种，一种是擀成很薄的大面片，反复折叠后用刀切成面条，这种需要很长的擀面杖，是家庭通用的做法，操作相对简单。还可以擀成3毫米厚的厚面片，切条后再拉长拉细，类似拉面的操作，操作相对困难，但是口感更劲道。
煮面的时候水要宽，水中下入几段大葱白，煮面条不易断，水开后下面，面条要抖散下入水中，刚入锅的面条不要大力搅拌，待水再次煮开后用筷子搅拌搅拌推动，面条上撒上面粉，煮的时候不易粘连。煮沸后点上一些冷水，煮出来的面条更劲道，不易断。
网友疑惑：为何我做的手擀面一煮就断？看看老厨师怎么说，怎么做。面条一煮就断，可能是因为没有加盐或者碱，和面的时候没揉开，面条擀的太薄了等原因。按照老厨师的做法做手擀面，就会劲道好吃不易煮断了。
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