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秋天，是一个品蟹的好季节。夏日的酷暑慢慢消去，冬日的严寒尚未光临，秋天正以独特的清寒和温润洗礼人间，就像大闸蟹和黄酒的搭配一样留有余香。
大闸蟹作为水产珍品，风味独特，鲜美可口，营养价值高。而且具备美食所必备的色香味，有“不加盐而色香味俱全”的美誉。因此，它自古以来就是人们的上等佳肴。
吃大闸蟹的时令
民间吃蟹素有“九雌十雄”之说，即在农历的九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。因为一般在农历九月雌蟹达到性成熟，卵巢充满整个头胸甲，蟹黄流汁，最宜食用。而雄蟹成熟较晚，需要到农历十月，其精巢才变得充实粘稠，美味易食。
注意：
若选购过早，大闸蟹来不及育肥，体内可食部分较少；选购过迟，则体内卵块已变硬，无口感，味道较差。
清蒸鲜蟹 爆膏爆到离谱
鲜蟹蒸的才好吃，鲜活的大闸蟹最好的做法就是直接粗暴地清蒸！最大限度地还原出蟹鲜味！将蟹大火蒸15分钟左右，揭开蟹盖，鲜味瞬间喷涌而出！蟹黄立马倾泻而出，香气直往鼻腔里窜！
赶紧舀上一勺，蘸点蟹醋，浓浓的蟹黄化于口中，鲜香油脂细腻！每一口，都是鲜甜！
真的应了一句话：一蟹上桌，百菜无味！
温馨提醒：
蒸的时候记得放紫苏，并将蟹翻身蒸，以免蟹黄、蟹膏流出哦！
大闸蟹的完美搭档
大闸蟹是出了名的寒性美食，入口时如果配上一壶上好的暖暖的绍兴黄酒，那是再好不过。
也有习惯配上姜末和香醋，姜末是暖性，香醋更加入味儿。
当然，也有的人什么都不蘸，充分享受大闸蟹的原汁原味。
爱情故事来啦
外形粗犷的大闸蟹，看似给人一种坚硬可怕、冷冰冰的感觉，但他们跟人类一样，也是有段感人爱情史的。
当秋天的凉风吹起，菊花盛开，碧波起伏，一年中最为惬意的季节到了。大闸蟹的爱情故事，也悄悄拉开序幕。
大闸蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬的秋分前后，纷纷蜕壳为绿蟹起，性腺开始迅速发育。30～40天内，雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10～15%左右。
到10月中下旬的寒露、霜降时节，大部分大闸蟹的性腺已发育进入第Ⅳ期，于是它们成群结队地离开江河、湖泊，向着河口浅海开始了一年一度的生殖洄游。
在11月上旬的立冬之后，大闸蟹们群集于河口浅海交汇处的半咸水域，开始交配繁殖。这时雄壮的雄蟹用螯足钳住雌蟹步足，开始了数分钟至1小时延续后代的重大时刻。
在这之后的7～16小时内，雌蟹会选择待在最为满意的水域进行产卵，蟹卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10～17℃的温度下，蟹卵经过30～60天后孵化出溞状幼体。
从金秋9月开始算起，到形成一个个爱的结晶，大闸蟹每年只有短短3个月左右的爱情故事，恋爱、孕育、出生、成长，是那样难忘的一个旅程。
好的大闸蟹具有以下特点
肥：体厚，肥满肚大，膏脂浓郁。
鲜：鲜活发货，蟹鲜多黄。
甜：大闸蟹蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。
腥：活体大闸蟹应具有一股浓烈的蟹腥味。
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