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今天我们教大家做的是一道非常家常的红烧带鱼，红烧带鱼非常简单，但是想要做出一道既不腥又美味的红烧带鱼，还是需要几个技巧的。我们就把这些技巧教给大家。首先是处理带鱼。我们平常吃的带鱼一般都是冻的，我们再解冻去除掉内脏以后，记得一定要把内脏旁边的黑摩，包括就是红色的淤血，拿剪刀一定要都把它们刮掉，否则做出来带鱼就会腥。带鱼，背部的鳍一定要用剪刀把它剪掉。全部处理好以后，我们拿清水把它洗干净，接下来就可以处理辅料了。我们把葱切段，姜切片，蒜一切片，然后就可以了。
接下来我们就可以炸制带鱼了。带鱼属于海鱼，如果不进行炸制的话，做出来带鱼就会腥，但是炸制带鱼的时候往往会粘锅。这时候我们有一个小窍门，我们可以取一个小盘子，加入少量的面粉，在炸制之前让带鱼在面粉里面均匀的裹一下，这样的就能保证我们在炸制的时候不会粘锅，油烧热以后，我们迅速把油调成小火，然后把带鱼蘸上面粉，可以炸的稍微干一些，因为红烧带鱼的话在后面还要进行炖煮。
它在后面的时候可以充分的吸收汤汁，味道更加的美味都已经全部炸好了，然后我们一起火锅只要加入少量的油，把葱姜蒜倒入爆香以后，我们再加入少量的郫县豆瓣酱，不喜欢吃辣的朋友呢也可以不放到火，慢慢的把豆瓣酱炒出红油，这时候就可以加入带鱼了。 带鱼放入以后，呢我们加入2到3勺的醋和一勺的料酒，这样的话可以让嗯醋和料酒去除掉带鱼的腥味。然后这时候我们加入一小碗水，再加入一勺13香，半勺白胡椒粉。炖制带鱼。
大家记得在炖至带鱼的时候，先不要着急盖盖，加热，一直把水烧开，然后开盖，炖一分钟以后呢我们再加盖闷他。这样的话，然后这样的话可以让鱼的心气呢先跑出一部分，然后调成中小火，慢慢的闷着带鱼，大约五分钟左右，五分钟到了，然后我们看看这些汤汁呢也吸收的差不多了。如果汤比较多，我们还可以改成大火，让他稍微的收一下汤，这时候可以加入少量的酱油，调一下色。
把火调成大火，收一下汤汁。汤汁收的差不多的时候，我们就可以出锅了。因为加入郫县豆瓣酱以后，郫县豆瓣酱本身就很闲，所以我们就不需要另外再加盐了！ 简单的摆盘以后呢我们就可以上桌了，是不是非常的简单呢？
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