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冬至教您9样饺子馅儿的调法，学完了记得收藏留着过年包饺子时用
今天冬至了，天津人讲究吃饺子，很多地方还有吃汤圆的习俗，俗话说，冬至大如年，得吃得过瘾啊。那么我这个天津人就教大家包饺子吧，今天一口气教您9样馅儿，收藏起来留着慢慢用，马上就过年了，大年三十，正月初五全靠它也够了。
[鲜肉饺子]
食材：猪肉500g（肥瘦的），洋葱半个或大葱适量。
调料：花椒水半碗，鸡蛋1个，盐4-5小勺，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蚝油2汤匙，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，香油3汤匙，姜汁2汤匙，料酒3汤匙。
做法：
1.先煮一锅花椒水，可以去腥，煮出香味即可。等下会把花椒水倒入猪肉馅里面，进行搅拌。这是和大厨学的，千万别省略。
2.加入鸡蛋和各种调味料搅拌，搅拌300下以上，这样的肉馅，特别的抱团，煮出来的饺子不会散掉，筷子扎一下，不会倒下即可。和大家说，这个猪肉馅是基础，等下可以千变万化。
[三鲜饺子]
食材：虾仁，鸡蛋，韭菜，猪肉馅。
做法：1.刚刚做好的猪肉馅可以直接用，也可以做三鲜饺子了。2.虾仁去虾线，蚬子干去掉黑色脏的部分，用料酒腌制10分钟，然后剁碎，别太碎。3.鸡蛋打散之后炒熟，剁碎。4.将韭菜洗干净剁碎。5.全部食材搅拌即可，还可以放一点这个蟹黄酱，更香呢。6.这馅比三鲜饺子更鲜，因为食材丰富啊，平时家里有什么海鲜，统统放进来更好吃。
【荠菜饺子】
食材：猪肉馅，荠菜。调料：请参考前面的鲜肉馅。
做法：1.依旧是鲜肉饺子馅做好。2.将荠菜摘好，洗干净，用开水煮好。3.将煮好的荠菜切碎，用屉布包住挤干水，别看很多荠菜，挤完水也就没有多少了。4.放入猪肉馅儿搅匀即可包饺子了。5.特别提示，芥菜馅包大云吞也是超级无敌的美味，每年这时我会包很多冻冰箱里面，随时想吃荠菜的鲜味，随时煮。
【蛤蜊黄瓜鸡蛋饺子】
食材：黄瓜两个，鸡蛋3-4个，蛤蜊肉一把。
调料：盐，鸡精，油。
做法：1.买来的将蛤蜊洗干净，放一些盐，让它泡水吐沙。2.做一锅开水煮熟，去壳，将肉剁碎。3.黄瓜去瓤切丝，或者用擦板擦丝后挤干水份。4.鸡蛋用油炒熟，多一点油来炒比较香，炒好剁碎。5.将全部食材混合在一起搅拌匀，就可以包饺子吃了。PS：如果不喜欢黄瓜的也可以用丝瓜等。
【茴香饺子】
食材：猪肉馅一斤，茴香一斤。
做法：1.依旧使用前面那个鲜肉饺子馅的做法将猪肉馅调好。2.茴香洗干净切碎。3.将肉和茴香混合在一起拌匀即可包饺子了。
【芹菜虾干饺子】
食材：猪肉馅半斤，芹菜一斤，虾干一把。
做法：1.猪肉馅还是之前做好的那个做法。2.芹菜洗干净，去掉叶子，剁碎一些，放入水中焯水熟断生，挤干水份。3.虾干可以提前泡软，不喜欢太大的就切碎。4.将猪肉馅，芹菜末，虾干拌匀即可包饺子了。5.超级鲜美，试试看吧。
【白菜猪肉饺子】
主要食材：大白菜半个，猪肉半斤。
做法：1.依旧是猪肉馅半斤，按上面的做法拌好。2.将大白菜洗干净，切碎。3.用屉布包住白菜挤挤挤，使劲挤干水份。4.将白菜和猪肉馅搅拌匀就可以包饺子了。这时小时的味道，尤其冬天常吃。
【胡萝卜猪肉饺子】
食材：猪肉半斤，胡萝卜半斤。
调料：这次是做给宝宝吃的，所以调料不需要那么多了。花椒水，盐，鸡粉，姜汁，油，调味即可。
做法：1.将胡萝卜洗干净去皮，擦丝。2.胡萝卜丝放入油锅中煸熟，这样营养更容易挥发，也没有那些胡萝卜的奇怪味道了。3.花椒放入水中，煮出香味，将水倒入猪肉馅中。4.把猪肉和胡萝卜丝中加入调料拌匀即可包饺子了。5.下面这个饺子的包法其实就是包半个包子的手法。它看起来很美观，但是说实在的，不如捏饺子馅大。
【鲅鱼饺子】
食材：鲅鱼肉半斤多，猪肉馅半斤，韭菜二两。
调料：盐，鸡精，白胡椒粉，葱姜，料酒，生抽，花椒，糖。
做法：1.将鲅鱼洗干净，去掉鱼骨，将鱼肉斜切薄片。2.将鱼肉和猪肉放在一起剁成肉泥，或者放入搅拌机更方便。3.将葱姜花椒一起煮水备用，捞出食材不用，只留水。4.将料酒生抽放入适量的葱姜水里面调匀。5.将料汁一点点加入肉泥中搅拌，朝着一个方向搅拌上劲儿，大约300下。6.放入切好的韭菜末，盐，鸡精，白胡椒，糖，拌匀即可。
珍藏多年的饺子馅儿做法都教大家了。大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注耳朵，耳朵每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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