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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右），当然用五花肉，臀尖肉也可以。
【辅料】：青蒜苗、青红椒
【调料】：甜面酱，郫县豆瓣，酱油， 白糖、鸡精
【烹调工艺流程】：
1、肉的初步熟处理：锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出。
注意：煮肉时应该加入少许老姜，葱段、花椒，以便去除腥味。
2、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）备用。
注意：肉不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
3、青蒜苗的处理：蒜苗洗净，将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位斜切成菱形备用。
4、青红椒洗净切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
5、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝），先行盛出。
6、用锅中余油，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用），炒香上色（看到油色红亮）。
7、再倒回肉片、青椒一起混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖、鸡精增味。
注意：豆瓣酱和酱油中已经有盐，咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加。甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量。
8、起锅前加先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
小贴士：
回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
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