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炸，是一种常见的烹饪方式，虽然在日常生活中使用频率偏低，但是深受老百姓欢迎。中国北方，过春节之前，家家户户都要准备“炸货”，用到的食材各不相同。炸丸子、炸年糕、炸元宵、炸土豆、炸鱼块、炸豆腐、炸蘑菇、炸果子，什么都可以炸。但是，炸完之后，剩下的一锅油怎么办？倒掉，未免太浪费了；留下来继续用，会不会有害？这个得分情况。
如果是街边小吃店，不存在“剩下的油”这一说。咱们实话实说，那些油都是反复使用、千锤百炼、不断添续的。做生意讲究精打细算，没有哪个店家会在炸完几次油条后，重新换一锅新油。而且，他们往往使用劣质油或者地沟油，并且添加膨化剂，用于保持食物的外观、提升口感。除此之外，散落的食物残渣经过多次油炸，也会释放出有害物质。你看到的是色泽亮丽的食物，看不到的是密密麻麻的毒素。在此，劝告各位尽量少吃外面的油炸食品。
街边小吃店炸油条
如果是自家炸完食物之后剩下的油，那就另当别论了。自己吃的油质量比较好，家里的食物也相对干净卫生，而且我们一般最多炸几个小时，有害物质的产生量处于相对安全的范围内。剩下的油，我们可以从颜色、黏稠度和食物残渣的多少来进行取舍。如果颜色变得很深、黏稠度高、残渣多，建议倒掉；如果颜色与炸之前相比变化不大、不太黏稠、残渣也不多，则可以留用。待油冷却，留下上层清澈的部分，单独盛放起来，丢弃底层混合杂质的那部分即可。
自家炸食物
在剩油的使用上，遵循两个原则：
第一，尽快用完。剩油相对容易变质，产生异味和有害物质。因此，我们在之后的做菜过程中，优先使用剩油。
第二，以低温烹饪方式为主，尽量避免再次高温加热。各种烹饪方式中，以凉拌、煮、炖的温度最低。有人提出，凉拌不是用麻油或者橄榄油吗？其实也可以用其它植物油，但是需要将油轻微加热，再与凉菜搅拌，一方面散发油本身的香味，一方面激发凉菜的味道。采用煮和炖，食物的温度不会超过100℃，尤其赶上家族聚餐，会做很多菜，可以大量消耗剩油。此外，和饺子馅、下面条、做汤，都是合理利用剩油的好机会。是不是一定不能用来炒菜？也不是，总的来说，家里的剩油还是安全的。
丰盛的食物
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