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王致和腐乳起源故事王致和是安徽仙源县举人，1669 年清康熙八年进京会试落地，滞留京城，为谋生计， 做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时 值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就 歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打 开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无 不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的 一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传 千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致 和酱园”。 臭豆腐一经上用，便身价百倍。王致和门前的3 块方匾绘彩龙头，象征着“大内上用”。 “王致和南酱园”这6 个字分为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两 幅藏头门对，一是“致君美味传千里，和我天机养寸心”;一是“酱配龙蟠调芍药，园开鸡 跖钟芙蓉”，雕刻在4 块门板上，冠顶横读为“致和酱园”。可惜的是，这些珍贵的文物在“文 革”中当“四旧”给扫了，牌匾当作劈柴烧了。可幸的是，王致和人将4 句藏头诗永远地印 在了商品包装上，作为王致和历史文化的象征。 王致和更没有想到，由他奠基的致和生意会历经300 多年而不衰，且越做越红火。建国 以后，在王致和、致中和、王艺和、王政和4 家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐 乳厂。40 多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今，有青方、 红方、白方3 大类20 多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门， 走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上”;朝鲜的 商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。 另一传说 以上说法仅为传说，没有依据，另一种说法可以从《武清县志》得到佐证，王致和不是 安徽人而是直隶省武清县现为天津直辖市武清区人，大概意思如下： 王致和，家居潞河畔的西河务村今天津武清区河西务镇，明、清两代为运河河务管理 机构所在，故称西河务，临近北京通县，家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜 好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。 一年炎夏的清晨，王致和正要挑担外出卖豆腐。不料，一位远地亲戚闯进家门，说要娶 媳妇，请他去帮几天忙，随后便将王致和给拽走了。离家数日，一天回家，王致和推开屋门 就闻到冲天奇臭。待他打开蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一层绿毛。王致和自幼以勤 俭为本，一道豆腐坏了，不亚于一场灾害，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，一咂摸， 有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的绿毛，又将豆腐切成小块，挑着担子便卖起“臭 豆腐”来了。就这样，王致和的豆腐买卖越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼营，并在京南卫 北渐渐出了名。臭豆腐由此也成了饭桌上的美味珍馐。 斗转星移，到了清光绪八年，经乡贤推荐，王致和应试顺天府。考题为“知味下车”。 王致和灵机一动，吟诗一首，盛赞自己发明制作的臭豆腐： 明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。 扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。 餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。 主考官看后，大怒。说王致和玩世不恭胆敢玷污考场，应予治罪。此时，巧遇张之洞经 中缓颊，他对主考官说：“知味下车”之题，考生千篇一律皆论‘酒’，岂不乏味?唯王生之 臭豆腐一诗别开生面，且诗意豁达，故应重新裁定为是。王致和险中遇救，得中第一百零七 名举人，放任铁岭县，后升任卫辉知府。后来，王致和辞官，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。” 时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大 特点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测，100 克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人 一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。 仅从北京来看，在众多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和 臭豆腐是“老北京”的传统佳肴，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。 这臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，现在又迷住了许多“新北京”，就连一些年 轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法 臭豆腐就热汤面，一吃 就是三大碗，那真叫绝了。 臭豆腐这东西，不是人们想象中的那种恶臭，而是沁人心脾的一种醇香的臭味，确切地 说，那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料，其味更招人爱吃。与王致和酱 豆腐相比，臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中，王致和酱豆腐以其“细、香、鲜”独具一格， 质地细腻，味道鲜美，醇香可口，富有营养，老幼皆宜。 美味佳肴来源于精湛的工艺技术和严密的质量管理，“一臭万年，香遍万家”是众多消 费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响，圈内人都知道，他们有一手“绝 活”。这“绝活”，一是祖传的秘方，二是精湛的技艺，三是严格的管理，四是上百年的制作 经验。
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