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妈妈做的手擀面承载着满满的童年的老味道，百吃不厌，魂牵梦绕。作为典型的80后，在那个童年时代整体的家庭条件都不是很好，中午吃上一碗妈妈做的手擀面，一天都是开心的。手擀面做法简略，筋道Q弹超好吃，可做汤面、捞面、炒面、蒸面、凉拌面以及焖面。小时候最喜欢吃的就是妈妈做的西红柿鸡蛋汤面，还有夏天的各种捞面，以及豆角焖面，百吃不厌。
如今随着生活节奏的加快，会擀面的80后90后少之又少，只有妈妈辈的人会做正宗的手擀面了。手擀面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，是一般的挂面不能比的。今天就跟大家分享一下手擀油泼面的做法，擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，尤其是油泼面吃起来劲道爽滑还解暑。快跟我一起看看是怎么做的吧。
【手擀油泼面】
食材：面粉 清水 食用盐 蒜蓉 辣椒面 黄瓜丝
【制作方法】
1、300克面粉里面添加2克食用盐，再放入2克食用碱面。把面粉充分的给它搅拌均匀，少量多次的倒入的150毫升清水和面搅成面絮。之后下手揉成面团，揉面团的过程如果感觉不是很好揉的话，可以先简单揉成面团，再饧5分钟继续揉，这样很容易的给它揉成比较柔软光滑的面团了。揉好的面团饧30分钟左右。
2、面团饧好之后，移到面板上。不用揉直接按扁，然后用擀面杖擀大擀薄。擀的过程中要用力均匀，不然就会出现一边厚一边薄的情况。
3。面片擀的比较大的时候，可以将面片卷到擀面杖上，再均匀用力向两边推压，一直这样操作，最后就能擀成一个薄厚均匀的薄面片了。擀好之后，撒一些玉米面 涂抹均匀。
4、把面片再次卷到擀面杖上，然后向折扇子一样将面片给折叠起来，对折成一个宽度大约5厘米的宽面条。
5、整理整齐之后，用刀切成细面条，面条的宽度根据自己的喜好来定，喜欢吃宽的话可以切的宽一点，喜欢吃细一点的面条可以切的窄一点。
6、面条切好之后，再给它整理一下，把多余的面粉抖掉。把面条整理好，放在一边备用。
7、锅里面烧水，可以放入少许食用盐食用油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，水开之后下入面条。面条煮熟之后，把面条过一下凉水，这样吃起来比较劲道不发粘。
8、捞出来的面条盛入碗中，放入蒜蓉，辣椒粉，再放入盐 胡椒粉 生抽 陈醋 香油 调味。浇入热油爆香。最后再放入一把黄瓜丝，搅拌均匀就可以开吃啦。香喷喷的家庭版手擀油泼面就做好了，操作非常简单。
【丽晓私房话】
1.和面的时候要添加少许食用盐以及食用碱面。
2.擀面条的时候一定要用力均匀，不然会出现薄厚不均匀的情况
3.面条擀好之后撒一些玉米面或者是面粉，防粘
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