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煎鸡蛋可以说是最惯常的鸡蛋吃法了，从口感上来说，鸡蛋中的蛋白和油的碰撞会激荡出一种特殊的化学物质，就是让我越吃觉得香的那一种。煎鸡蛋的功效在黄帝内经中也能找到依据：因为鸡蛋性寒，需要用油煎的方式中和一下鸡蛋中的寒气，这样的吃法是最科学的。
记得之前上高中的时候，因为每天都要复习到很晚。妈妈总是会在晚上十点左右轻轻敲开我房间的门，把一碗面放在我的旁边，这碗面有荤有素，特别是上面盖着的那个又大又圆，煎得两面金黄的荷包蛋，是深夜孤灯小窗书堆里最温暖的慰藉。一碗面下肚，我立刻充电满格再次投入语文数学英语的汪洋大海中。
一碗煎蛋面，成为我青春岁月的一部分，永远定格在17岁。每次吃到煎蛋，都让我想起那些为理想拼搏的日子。长大之后，虽然离当年立下的志向渐行渐远，但是却练就了一身好厨艺，可以把一只煎蛋做出无数的花样来。首先要上场的，是上到九十九，下到刚会走，男女老少都爱吃的糖醋荷包蛋。酸酸甜甜的口感，绝对是一道绝佳的下饭菜。
制作糖醋荷包蛋，最重要就是调酱汁，普通的糖醋汤会用到糖和米醋，不过，为了让做出来的煎蛋颜值更高，我们用番茄酱和白醋的组合来掌控酸度，还加上白糖，盐，淀粉和清水来调汁。番茄酱2大勺，白醋1大勺，白糖1大勺，清水3大勺，再用小勺加半勺盐，半勺淀粉，调匀备用的可以了这个比例是握在实践中摸索出来的，如果你喜欢更酸或者是更甜，可以根据自己的想法增减甜度和酸度。
油锅里面先炸好煎蛋，把煎蛋盛出锅，然后在锅里倒进调好的酱汁，加热至冒泡泡，投入煎好的鸡蛋，葱花和芝麻，让酱汁均匀挂在鸡蛋上，就可以出锅了。如果你是辣椒爱好者的话，也可以试着把干辣椒碾成末，放在已经出锅的煎蛋上，然后用把油泼在辣椒面，一股炸辣椒的香味腾空而起，菜就可以上桌了。
如果你恰巧有鸡蛋，有排骨，有时间，还有海南的黄灯笼辣椒的话，也可以来一道复杂一些的酸汤荷包蛋来解馋。首先把鸡蛋煎好备用。然后按照先焯再炖的方式，把排骨放在锅里炖到软烂脱骨。起一个油锅，葱姜蒜爆香，把切成段的金针菇放在锅里煸软，然后倒入海南黄灯笼酱。酱汁炒开之后，连汤带水的倒入炖好的排骨，再把煎蛋倒入锅里一直咕嘟一会，撒一把红色的小米辣椒和白绿相间的香葱碎，就可以出锅了。
煎好的荷包蛋泡在酸汤里浸满了酸酸辣辣的味道，吃进嘴里就像给味蕾放了场小烟花一样，妙不可言。有的时候，我还会秉承妈妈的煎蛋面，在酸汤中下一包方便面进去，焖上五分钟，美味的酸汤煎蛋面就做好了。妈妈总是教育我说，就算是一个人的晚餐也要好好吃饭，虽然年龄的增加，越来越理解这句话的含义。对于牵挂你的人来说，千言万语都比不上一句“好好吃饭”这句大白话来得亲切，就算只有一个煎蛋也要做出不同的精彩。
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