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说到炒饭，莫过于扬州炒饭一份最便宜的也要几十块钱。扬州炒饭还得从一个故事说起，据说，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
原材料：香米饭200克、金华火腿20克、新鲜辽参一条、鸡脯肉20克、虾仁4个、瑶柱2个、冬笋20克、香菇20克，胡萝卜10克，土鸡蛋3个，豌豆米20克。鹅(鸭)珍10克，香葱花3克。
做饭： 1、将金华火腿，辽参、熟鸡脯肉、香菇、鸭胗、笋切成丁，葱切花。
碗中打入两个蛋黄、三个全蛋，用筷子打散。
2、锅中放放清水，烧开，下入虾仁、辽参、香菇、冬笋，豌豆，胡萝卜粒，焯至虾仁变熟捞出。
3、锅烧热，多放点油，三成油温，一边倒入蛋液一边搅拌，炒出蛋丝，捞出把油沥出。
4、锅重新烧热，下入焯好的虾仁、辽参、香菇、笋、鸡脯肉，炒香。
炒得差不多时，放入蛋丝和豌豆，胡萝卜粒，继续翻炒，然后捞出备用。
5、锅中先下入一半的米饭，用勺子打匀炒散。下入一半炒好的配料，加点盐、鸡粉、胡椒粉、葱花，翻炒盛出。倒入另一半米饭炒散，加另一半配料，撒上瑶柱丝像刚才一样炒即可出锅。
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