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原料:鲜香的猪前腿10个,每个大约500克,用喷火枪把猪蹄全部烧成黑黑的样子,然后放到流水下洗净,在劈成两半放到清水中浸泡1小时,在焯水撇清泡沫,捞出来放到冷水中冲凉洗净。
调制卤水:八角5克,白芷5克,桂皮5克,孜然5克,香叶1克,白蔻1克,李锦记生抽250克,盐150克,糖色500克,以上香料和调料放到7斤清水里大火烧开即可。
卤猪蹄:把洗净的猪蹄放到卤水里,大火烧开改小火卤1小时,在浸泡1小时入味。捞出放到烧烤网中,在炭火上烤制烤的两面金黄即可,如果有客人点菜时,给句客人的需求撒调味料,香辣口味 五香口味等。
撒料配方:炒香的白芝麻100克,熟花生碎200克,椒盐,炒香的孜然各50克,粉碎的黄飞红香辣酥100克即可《辣味的》
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