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作为地道的山西人，一说起面食，首先第一想到的肯定是刀削面，山西美食里边，刀削面应当排在第一位，下边我给大家说说家常版的刀削面，怎么做好吃，让你吃一次忘不了。
这里以西红柿鸡蛋做刀削面为例！
做刀削面要用到的食材:面粉500克、温水250克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱段、生姜、大蒜、食盐、生抽、鸡精。
先开始和面，兑水比例是2:1，500克的面粉，依次加入250克温水，不要一次把水全部加入，依次加入，边加边搅拌，把面搅成絮状，用手把面揉成团，多揉几次，直到表面光滑，放入盆中醒半个钟头，时间到再揉一遍，再醒20分钟，多揉两遍面吃起来非常筋道。
下面开始做刀削面的浇菜，油热打入两个母鸡蛋，炒制金黄盛出，把西红柿用开水烫一下，去掉外皮，先切片后切条最后切成丁，盛入碗中备用，大葱切丝，生姜切丝，蒜切片，盛入碗中备用，一切准备就绪，起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒制出香味，倒入切好的西红柿翻炒，然后加入食盐，生抽，鸡精翻炒，最后把炒好的母鸡蛋，倒入锅中一块翻炒，炒好盛入盆中备用。
这时面也醒差不多了，起锅烧水，把面揉的稍微看似长型就行，准备削面，（市场上有卖的削面刀）把面削入后，三添水就熟了，最后把面盛入准备好的碗中，浇入浇菜，一碗美味又筋道的刀削面就做好了。
最后说一下做刀削面注意事项，和面时水不要加多，多揉两遍是关键，这样吃起来更筋道，喜欢吃刀削面的朋友不妨可以试一试。
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