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相信大家对《水浒传》中好汉们大口喝酒、大口吃肉的场景都有印象，而且他们吃的都是牛肉。比如说武松去挂着“三碗不过岗”酒旗的酒店就叫店家上二、三斤熟牛肉。
编订于北宋初年的《宋刑统》中，有这样的法令：“诸故杀官私牛者，徒一年半。主自杀牛马者徒一年。”在北宋的时候，牛和马都不能杀，因为一个是生产业的支柱，一个是交通业的支柱。到了南宋，刑罚更重：“诸故杀官私马牛徒三年。”连杀自己的牛，都要判刑三年，更别说杀别人的了。
实际上好汉们是可以吃上牛肉的。虽然上面有明文规定，但是底下的人们并没有按照规定来办事，屠牛食牛在民间并不是什么稀罕事。然而上层官员对这种情况并不了解，南宋有一位名叫胡颖的官员听说有人在贩卖牛肉，就要将其缉拿归案，结果胡大人发现不管事乡村和城市都有许多贩卖牛肉的人，有的人还靠此发家致富了~
从小说本身来讲的话，梁山好汉吃牛肉是很容易的，水浒传中描写吃牛肉就有好多处，还有好多卖牛肉的地方，但实际上在宋朝的时候宰杀耕牛最高可以判死刑，所以杀牛也成了造反的一个标志，意思是要跟朝廷对着干，虽然在好汉们聚义的时候就以杀牛，水浒传描述的是造反的故事，所以在小说当中就才会出现牛肉。
但从实际情况来看，随意吃牛肉可能性不大，因为杀牛有法律风险，所以牛肉是很难弄到，但是在宋朝的时候，羊肉是主要的肉食，所以好汉们更多时候吃的应该是羊肉。
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