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牛肉馄饨面是江淮地区馄饨面中的一种，牛肉馄饨馅的做法有两种，一是单独用牛肉做馅，另外就是用牛肉加别的食材来做馅儿，加一点手擀面，一碗热气腾腾的清真牛肉馄饨面就做成了，要说做得最地道的，那要数一家回民开了好多年的清真牛肉包子店了。
牛肉馄饨面
具体牛肉馄饨的做法是：牛肉、大葱、调料、盐、菜籽油、馄饨皮。牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、调料、盐和香油即可。拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间。小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来。再把馅料的部分用手竖起来，把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。一碗馄饨面大概10个，再加上一把碱面条，放在锅里的沸水中大约3分钟，就可出锅了，碗里来点调料，在撒上点香菜叶，挑起一筷子面，放在嘴里，味蕾瞬间都爆棚了，嘿！那叫一个地道！
面条劲道、馄饨皮薄肉多
制作牛肉馄饨面中的馄饨，馅并不是牛肉越多馄饨就越香，在牛肉中加入适量蔬菜不仅能有效减轻肉腥味，还可使牛肉馅的营养价值大大提高。牛肉馄饨馅的调制还需注重牛肉与蔬菜的比例，肉多会引起油腻，而菜多则会盖住肉香，这个比例只有长年累月的积淀才能掌握最佳的比例，做出最好可口的馄饨。
牛肉煎包
牛肉煎包，是这个回民小店的主打美食，刚出锅的牛肉煎包，色泽金黄，香气四溢，十分诱人。它的具体做法是将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
外酥里嫩、咸香可口
将醒发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成包子生坯。将平锅底倒入一些菜籽油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用，用筷子夹上一个，放入口中，外酥里嫩，咸鲜可口。
真材实料的牛肉煎包再搭配一碗牛肉馄饨面，那是简直是一个完美组合，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，牛肉富含丰富蛋白质和氨基酸组接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
许多江淮人，喜欢早上去到巷子里吃上一碗牛肉馄饨面再配上两个煎包，放下筷子的那一刻，有着说不尽的满足，补充了足够的能量后，江淮人又开始了一天忙碌的生活
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