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来源：云酒头条
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
从江小白在行业渐有声名开始，大多数人都呼吸到了别样的空气，感觉风向正在发生某种变化。
近几年的白酒行业，和过去截然不同，“多样性”在这个时间段的爆发量，超过之前数十年甚至数百年的总和。白酒行业的变革从小心试探，到现在张开双臂拥抱创新、拥抱多元，甚至很多酒企在比拼谁能引爆新的流行。
有人说这是传统白酒行业权威话语体系被逐渐打破的过程。但实际上，这更像是白酒行业突破一层层“次元壁”，打破铁板一片的行业氛围，走向年轻人、走向国际市场的过程。
在这个过程中，江小白无疑是第一批吃螃蟹的。
在打破“次元壁”上取得的成功，吸引了不计其数的追随者。甚至传统酒企也在这种行业氛围下，逐渐抛开“传统”的桎梏。
近日，随着线上限量首发正式启动，多种口味的“水果味江小白”从江记酒庄被发往全国各地，一如最初的“我是江小白，生活很简单”，快速激起回音。
“水果味”的尝试，对中国白酒市场来说的确有些大胆，这是年轻人想要的吗？是市场需要的吗？
不过，万一江小白又成功了呢？
江小白再出新“味”
“麻烦给我的爱人来一杯Mojito”，一句歌词带动了无数酒吧的销量。
年轻人基于风潮的消费积极性和消费能力，从来不用怀疑，只看你有没有本事击中他们的心。
6月18日，江小白全新产品系列“水果味江小白”在天猫旗舰店上线，推出白葡萄味、卡曼橘味、混合水果味、蜜桃味、青梅味及蓝莓味等多款果味高粱酒产品，度数在14-23度之间，天猫套装售价为89元。
去年12月，江小白举办首届品牌创造者大会，一百多位用户代表到会参与了品牌共创。现场有用户提出，能不能在蜜桃味江小白的基础上，做出更易饮、更好喝的产品。显然，此次全新推出的水果味江小白就是对消费者需求的回答，其口味选择都是基于消费者的口味偏好。
把第一批限量水果味江小白送给消费者品鉴后，江小白得到了这样的反馈——“水果味江小白入口清甜，一小瓶饮后迅速微醺，还不上头，比想象中更好喝！”
水果加在白酒里，这样“怪诞”的组合，为什么好喝？
白酒泰斗、著名白酒专家梁邦昌在江记酒庄调研时称，江小白酒体“清雅芬芳，醇绵甘润，粮香中带着花果香，诸味纷呈又有撩拨人的气息”“甜、绵、甘、爽、净”。
▲白酒泰斗、著名白酒专家梁邦昌品鉴江小白
第68届世界杯国际调酒师大赛“最佳调酒师奖”得主安德里斯·雷森伯格表示，“单纯高粱酒本身就有类似菠萝芳香和水果发酵后的蜜香混合成的香味，也有淡淡的苹果香气。当高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后，也会解锁更多的隐藏风味。”
据江记酒庄酿酒师介绍，此次水果味江小白使用的配制基酒单纯高粱酒，属于清香型，采用国际烈酒的评价体系，对标威士忌、伏特加、白兰地等主流酒品的共性，在口感上去除窖泥和酒糟味，酒体无杂味，可搭配性强，更适合做果味融合。
一千个消费者的心中，就有一千款江小白，而水果味江小白好喝的秘密，从根源上来说还是取决于江小白“天生适合”。
将打破“次元壁”进行到底
人们喝酒，无非就是几个问题，选哪个品牌？怎么喝？好不好喝？
四大名酒、八大名酒、十七大名酒等历届名酒评比，一定程度上为消费者在品牌选择上提供了参考，它们也被认为是中国传统白酒的代表品牌。
但是近年来，在“传统”名酒的光环下，年轻化的符号正旁逸斜出。
茅台针对年轻消费群体推出“天青雅韵”；五粮液跨界携手施华洛世奇推出“缘定晶生”，今年又迎合年轻消费群体上线火爆小酒；泸州老窖香水爆红“出圈”，国窖1573冰JOYS成网红酒吧……
在江小白玩儿青春文案、街舞、涂鸦、嘻哈音乐的同时，放眼全行业，不止新生代白酒品牌瞄准年轻化消费群体，老牌名酒同样也在积极尝试与年轻人链接、互动，年轻化之风弥漫至整个酒业。
这便是白酒行业打破的第一道“次元壁”——品牌年轻化。
变着花样喝白酒，是年轻人打破传统，让喝白酒不再仅仅局限于某些特定场景，更在口味、口感上不断创新，丰富“好喝”的内涵。这似乎也为整个白酒行业找了到一条新路子。
去年的68届世界杯国际调酒师大赛上，江小白与五粮液、洋河、汾酒、舍得等酒企的产品共同被选作世界顶尖选手们的调酒基酒，这是白酒首次进入世界调酒大赛，意在通过鸡尾酒这一渠道更快地走向国际。
鸡尾酒已经成为白酒行业的必修课，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等均有深入涉足。
而江小白提倡的“混饮”则更多元。随着“百城移动小酒馆”走遍全国，江小白Mix混饮已经在年轻人中扎下根，到今天，江小白兑奶茶、兑旺仔、兑雪碧、兑娃哈哈都不再是稀奇事。总之，江小白告诉了消费者一个道理：喝酒想混什么就混什么，只要你喜欢。
因此，饮用方式作为白酒的第二道“次元壁”也被打破。
混饮的出现，其实也是年轻人对白酒度数与香型的“叛逆”。在专家的品评中，每一杯白酒都有不同的风味口感，资深白酒消费者能判断香型。但对更多普通的年轻消费者而言，白酒都是一个味道，不存在个性化。
如何从味道的认知和选择上突破白酒的第三道“次元壁”？从产品利口化，到味道多元化，这正是江小白在尝试的事情。
其实，国内外各个酒种都已经有了味道多元化的尝试。
三得利旗下精酿金酒在传统金酒的植物性香料中加入樱花、玉露茶、柚子等多种水果和植物风味；斯米诺伏特加拥有一条多味道的果味斯米诺产品线；韩国烧酒品牌真露、好天好饮一直拓展果味系列；科罗娜酒精苏打水有芒果、樱桃等4种口味；优布劳精酿有百香果、柠檬等4种口味；百威英博新品Social Club有柠檬、柑橘等5种口味……
一个产品，做出多种味道，相当于把消费者对产品的细分选择，更细化了一层。
2018年，江小白就用蜜桃味江小白探了路，凭借低度适口和水果风味，受到年轻人青睐，上市第一年就卖出百万箱。
在创新上，江小白总能率先摸准年轻人的心理。水果味江小白刚刚上市，这次是否能继续瞄准年轻人潜在需求，抓住酒类市场新逻辑，值得期待。
突破这道关，中国白酒将更上一层楼？
在那场汇集世界各国调酒师的68届世界杯国际调酒师大赛上，有位参赛选手曾提到，其实全球最知名的那些酒吧里，几乎都在用中国白酒做基酒。
国际调酒师协会IBA（International Bartenders Association）认为，传统白酒和新潮玩法的次元壁已经被打破。用中国酒做基酒调制鸡尾酒，不仅仅是白酒发展历程中的新尝试，也已经成为消费者们的主动选择。
实际上，白酒在国际上不受欢迎或许是误读，国外消费者接受中国白酒的拦路虎并不是白酒本身，而是其背后的文化、历史、酿造方式，以及价格。
▲第68届世界杯国际调酒师大赛“最佳调酒师奖”得主安德里斯·雷森伯格
安德里斯曾表示，“大多数西方人都对白酒有好奇感，相较于白兰地等烈酒，白酒是一个很新鲜的事物”“口感并不是中国白酒的壁垒”。
将中国的整套语境传播给国际消费者并非一日之功，但这至少意味着，中国白酒如果在口感上有更多选择性，就能更好地攻克国际味蕾。
这也是为什么白酒能作为调酒基酒站上世界杯调酒师大赛的舞台，而安德里斯能以用江小白作基酒的作品斩获世界冠军。
国际葡萄酒与烈酒竞赛(IWSC)发布2019年评奖结果时表示，中国最畅销的白酒今年的优秀表现令人难以置信：白酒获得了5个杰出奖和11枚金牌。
通过品牌年轻化和饮用方式的创变，中国白酒正在打破固有的刻板印象，也有越来越多年轻消费者在这种变革中开始接受白酒。无论是在国内还是国际上取得的成绩，都是这一代白酒从业者勠力进取的结果。
水果味江小白看似是天马行空的想法，实际却是江小白为推动中国白酒打破最后一道“次元壁”所迈出的一小步。至于能不能成为一个切口，带动更多酒企进行味道多元化的尝试，最终推动白酒行业迈进一大步，还需要消费者来检验。
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