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把子肉——华东地区最有故事的美食
今天我们要说一个华东地区的小吃，而且根据卤菜的传统食谱来看的话，这道小吃早在清朝的时候就已经有了。历史悠久的它肯定是有一个小故事，我们就来给大家讲一下这道美食背后的故事。据说在东汉的时候，民不聊生，天下大乱。而刘备和关羽张飞三个人决定结拜为兄弟，在这种时局之下，能找到兄弟与自己一起结盟是一件非常不容易的事情。三个人拜完把子之后，就决定吃些什么。
张飞在拜把子之前，其实就是一个屠夫，而他最主要的就是杀猪。所以他们哥几个办完把子之后，就打算把猪肉和豆腐一起煮。没想到就是这样一个简简单单的做法，这道菜还异常的好吃。这种做法也被流传了下来，等到了隋朝的时候。山东有一位特别出名的厨师，把流传下来的这种方法进行了改进。首先在原料上，选取的是带皮猪肉。而且还会把猪肉放到坛子里慢慢的炖，还有精心调制的秘酱。做出来的肉肥而不腻，一时间收到了当地人们的欢迎。而且价格还非常的合适，整个市场都弥漫着把子肉的香味。把子肉特别的下饭，一口饭一口肉的搭配就可以刚好把肉香通通带到米饭中来。那么我们就说说这道老少通吃的佳肴怎么做吧！
我们之前也说到了厨师对于原料的选择是很慎重的，所以我们在做把子肉之前，我们需要选择80斤左右的白条猪。并且对于这种猪肉的要求是不肥不瘦，并且每一斤的猪肉我们都需要把它切成八块，还要用蒲草小心的包好。之后我们需要把猪肉放到血水清汤里，我们需要泡两遍。看完了之后，我们才可以把猪肉放到坛子里。我们做这道把子肉的时候有一个特殊之处，我们调料全靠酱油调味，我们不会放盐。
我们用酱油腌制猪肉的时间最好不要少于两个半小时，但是也不要超过24个小时。而酱油的主要使用老抽和白糖，两者的比例可以根据你自己的喜好。如果家里人都是比较喜欢吃甜的，你可以多加一点。至于要放多少酱油调制，看我们肉片的多少，自然是秉承着多就多放一点，少就少放一点的原则。基本酱油可以撒满整个肉片就差不多了。腌制好了之后，我们可以把肉片从酱汁里面捞出来。准备一个干净的盘子，坛子上面都是刚从酱汁里捞出来的肉片。我们需要把肉片放到阴凉的地方，晾一晾，但是我们千万不能放在阳光下。一般来说，如果你看到酱汁再肉片上有一层肉膜，这就代表我们已经晾的差不多了。
但是我们之前用来腌肉片的酱汁可不能扔掉，在之后的步骤里我们需要用到。接下来的步骤就是我们需要把肉片放到油锅里面去炸一炸，等你看到肉片变颜色了，个人觉得基本上已经熟了，我们就可以把肉片拿出来了。因为肉片只要达到3到5层熟就可以了。之后我们把猪肉放到坛子里面之后，我们需要开大火，然后把猪肉炖熟。炖熟的猪肉肥而不腻，而且吃起来口感很好，甚至你吃了一口还有余香。但是它又能像豆腐一样的酥脆。如果你想要吃的肉片更烂一些，你就可以选择煮的时间更加的长。
同时我们可以在煮的时候放入卤汁，卤汁可以用姜片大葱花椒等做。我们可以先把油放到锅里面去，然后等油烧热了，我们就可以把姜片大葱这些调料放进去，最后把之前剩下来的酱汁放到锅里面去熬制。如果你发现之前剩下来的酱汁并没有那么多了，你可以选择再加入一些老抽和白糖。等到沸腾了之后，你就可以选择加入一些水或者是桂皮，这样你的佐料就会更加的香甜。这道菜说到这里也基本上就结束了，其实你会发现把子肉听起来还是很简单的，但是实际操作的时候就没有那么容易了。可以在家里做给小朋友吃，给小朋友们补充一些营养，同时还可以拿历史故事给小朋友拓展知识。毕竟这道菜最开始可是刘备拜把子的故事，多了解一下三国的故事还是很必要的。如果你对美食特别的感兴趣，你就可以尝试做一下这道菜，毕竟不是所有的美食背后都有一个美好的故事。你在做把子肉这道美食的时候，或者是在吃着到美食的时候，想到这道美食背后的故事，仿佛就能真真切切的回到那个年代，看到他们三个人拜把子的场景。
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