提到熏，相信很多人和挑爷一样，
眼前浮现出湘西农户家的老灶台，
熏肉在烟火中成就红亮咸香。
然而，湖南太远。
还好有挑友支招，
潮南就有一款熏鸭，风味绝然不同！
挑爷决定，走起！
出了胪岗的港头车站，
挑爷凭着感觉往西走。
果然越走，
空气中原先一股微弱的香甜味道
越来越鲜明起来。
目之所及，前方店里，
一位阿伯正在一只黝黑的木桶前忙碌着，
取出一只只热气腾腾的鸭脯。
原来，这就是香甜的源点。
挑爷不由走近，探身望向熏桶内里，
甘蔗渣已成灰烬，仍看得见青烟缕缕，
升腾着温热的甘蔗气息。
只见鸭脯，鸭皮如桑葚般红得发紫，
油光十足，散发着诱人的蔗甜味。
“这是熏鸭”，店主阿伯一边挂起鸭子，一边说，
“我们张家的熏鸭，港头人都知道。”
听挑爷亮明身份，张伯招呼身边人接手，
随手包起一只熏鸭就说，
“走，去家聊！”
张伯的家离店不远。
进门第一件事，他便开火蒸鸭。
做食物的人总有一种默契无需言明：
味道总要入嘴才知的。
趁着蒸鸭的时间，挑爷与张伯攀谈了起来。
原来潮南熏鸭，
从腌制到熏烤，都离不开甘蔗。
鸭子开腹。
白醋去腥，新鲜红糖混合桂皮、八角、茴香等香料
均匀涂抹内外全身，然后挂起风干。
正式熏之前，鸭子先经炉碳脱水，
使得腌料更入味，再放甘蔗渣细细的慢慢的熏。
所以一年甘蔗收获之季，便是熏鸭最香甜之时。
最美之味，潮汕人是要先献给祖先和神明品尝的。
说话间，炉上鸭脯已到火候，
张伯斩了一盘端上来。
鸭皮甜嫩。细嚼鸭肉，
浓郁肉香中带着甘蔗独有的清甜。
就连骨头，咬起来也是酥脆甜。
整个口腔，充满着烟熏的味道。
不觉其苦，但觉奇香。
至此，挑爷终于完整的品尝了
这道特色熏鸭的独特风味。
然而味蕾的满足，却抵消不了心上的沉重。
手工的劳作，工序的繁琐，
老人叹息熏鸭的手艺少有传人。
年轻的人们涌向大城市。
多少人会选择坚守家园，选择传承古老的手艺。
让更后的后人，也如今天的挑爷，
能一尝清朝时候的熏鸭味道。
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