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作者： 来源：文章阅读网 时间：2015 11 10 02:50 阅读：
秋风送爽，时节斑斓。十月下旬阳澄湖里的大闸蟹已脱完了最后一层壳，等着主人束手就擒，准备上餐桌了。
周日上午，通往巴城的公路上车水马龙，在这秋意里使人有夏末的燥热，特别是经过每个收费站时更是挤得水泄不通。打开车窗却发现公路两旁枫树已红透田园。是深秋了，有道是“金风荐爽，蟹肥菊香”。不过在吴侬语中就是“秋风起，蟹脚痒”，这个“痒”字一针见血告诉人们吃蟹的馋心“痒”了。我跟着一家就在这阵势中为长龙拉长了身躯。
120公里路并不长，却要开了近两个小时。在我们的车要接近目的地时放眼望去整个停车场已空无一席，看不见尽头的大闸蟹市场，热闹非凡，那挨家挨户的门庭上写着自己特色的蟹荘如“水将军”，“金湖波”，“蟹满庭”，“聚仙舫”，数不胜收，各显神通。
今天又是一个人山人海的品蟹日，正耽心着到哪里停车，妹夫一个右转再后倒已把车停在狭小的 72号摊位门口了。主人小王把我们带过铁桥向“蟹艺阁”走去。穿过蟹市场，水上饭店又是一番景象。站在过道遥望一排排纵身向水中延伸的七彩铁皮房里面还算气派。包房、阳光屋、观湖台、休闲区样样周到。现代设施明显迎合城里人的需要，却少了往日时光。
早些年去阳澄湖吃大闸蟹。由介绍，开宴前，蟹农划着船带着我们在纯静透碧的湖面上喝茶悠转，波光粼粼折射出午后霞光在秋意里灵动 。待秋风撩夺耳际凉爽袭来时，蒸好的大闸蟹也摆上台面。秋月当空，闸蟹菊黄，人在船中，魂在浩瀚。一家人慢慢地剔着蟹肉，剥着蟹脚边吃边聊，这就是上海人的笃悠悠辰光了。蟹宴完毕，主人还必定泡壶新茶让我们洗手解腥。
“以前我们在船上品蟹”我刚开口，我妹马上说：“你现在也在船上了－架在水上的铁皮船，呵”。
我们吃的蟹是自己挑的，至少要在阳澄湖上养殖二年。买蟹不看主子，“白肚青壳，金脚黄毛。”这就是正宗阳澄湖大闸蟹的四大特点。
小王在阳澄湖有二十亩水域同时他还看管着和大伯家的各自二十亩，总共有六十亩养在阳澄湖不同水域蟹区。这是摸彩的结果。阳澄湖深浅不一，最好养蟹水深2。6米左右，他自己也有1。7 米及3。2米的水域 ，这样的蟹氧气不够，要把“圆子”扔下去，吹出泡泡产生氧气。养蟹人不怕下雨就怕天闷，很多蟹是闷死的。今年秋天气候转暖，蟹的长势不足，再过二星期，蟹的长势会更足。
每年正月十五，小王开始撒网，下水草和螺蛳苗。三月中旬开始下蟹苗。芝麻大小的蟹苗是要到长江口去买来的。先放到池塘里保育，长到纽扣大小，每斤30来只的时侯，第二年就转放到湖内放养，为防止小个子蟹的脱逃，先要在“网中网”内养一个月，再放入有20亩面积的大网中野生放养。大闸蟹自行捕食湖中的螺蛳，小虾，小鱼等。等蟹脱壳快时，也要喂食饲料主要是玉米。冬天蟹喜爬上网来晒太阳，白鹭就是蟹的天敌。也有蟹吃蟹的，蟹脱下的壳也由自己吃掉。蟹的一身共有六次脱壳期，每脱一次壳长大一次。最快的时候一周可以换一次壳。最让人着急的是：换壳时蟹不进食就会长不大。忙的时候他要雇四个人乘了船喂饲料。
我一直很好奇怪为什么阳澄湖自己没有蟹苗？这“阐”字却揭开了蟹的身世。养蟹人的行话：每年秋风起，闸蟹肥，蟹筵旺的时候，雌蟹回到长江上游去产仔，随水域流动到上江口是一道闸，通过闸的蟹继续前行，到黄浦江第二道闸， 蟹的一生经过多道闸而转变成大闸蟹。没有经过跳闸的蟹一生只在原地爬行而不经过闸门，同为蟹为螃蟹，这就是大闸蟹和螃蟹的名称不同。包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》似乎更有理论根据："大闸蟹"名称的解释："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
一篓篓的大闸蟹在方格子内浸泡在阳澄湖里，随着咕噜声手里摇上来的大闸蟹体大膘肥，十肢矫健只只姓阳。今天吃的蟹四两半一只 。小王网里今年的将军蟹八两半重，样子英猛，蟹脚粗硬，大钳黑浓，他不卖的。也有人告诉我，全国吃货都来品蟹，阳澄湖哪来这么多蟹，总有不厚道业主把其他蟹放在阳澄湖里浸一浸，出来也姓阳了，这就是上海人叫的“汰浴蟹”（洗澡蟹）。一般上海人去阳澄湖吃蟹都熟门熟路，有固定的蟹老板不会吃亏滴。
上海人吃蟹吃门槛，就是揑蟹脚，越脚越硬蟹肉越丰满。“九月圆脐十月尖。”（农历九月雌蟹十月雄蟹性腺发育最佳）。大闸蟹的烹制方法最为简单，蒸熟后肉质白嫩，玉脂红膏，甜嫩滑口。美哉鲜哉！我又奇怪，蟹桌上怎么没有调料？小王讲，“鲜美微甜膏腻，这叫原汁原味。品蟹的最高境界！”我们还是受不了蟹的寒，要过姜醋调料解解寒气。
为啥“蟹”逅美味独在阳澄湖？小王讲：阳澄湖大闸蟹的名气是你们自己吃出来的。阳澄湖素有“水净、土净、空气净”的美誉，湖中水质清澈，水草丰茂且底层为沙子，蟹身清亮，蟹体强壮，蟹爪有力。养殖出来的大闸蟹青白黄泾渭分明，像太湖底层是淤泥，蟹壳则黝黑。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”真是一位值得敬佩的“吃货”。
当然餐桌上不是只有大闸蟹，豆豉螺蛳和巴鱼也非常令人，尤其巴肺汤乳白飘絮、肥软不腻、入嘴即化。只可惜上来晚了没有这份再吃的胃口（食欲）。
临走我们还带了几箱大闸蟹回家。有送朋友的 ，也有第二天与一起享用。放在箱子里的蟹一般十只装，五雌五雄用绳子绑紧，四两半的蟹一百二十元人民币一对。箱子底部放有二个冰冻瓶装水，这样蟹不会死。
接下来几天，一直有人上门送阳澄湖大闸蟹来，尽管箱子不一样，蟹的大小差不多，包装无一例外 。居家品尝，面对父母，我爸找出蟹八件，蟹钳、蟹钩、蟹锤、蟹剪等我细剔慢挖地把蟹肉剔出来给吃，这种慢条斯理只有面对老人才行。记得我们小时候吃蟹，受大人的传授，吃完后总掰下一对大蟹钳，黑毛白翅，对称地粘在墙上，远看栩栩如生宛若一只蝴蝶。我要回state前二天还由我的主任张先生送蟹到府上，而我人都不在家。我直呼惭愧！“先生，应该我送蟹来看您趁蟹热气未散，一起把酒持螯，弄月赏秋才对啊。”
鲁迅先生称第一个吃螃蟹的人“是很可佩服的”具有开创意义的勇士。我则更敬佩天天吃大闸蟹的人对“高胆固醇血症”毫无顾忌，也算作“英雄”了。
年年都去阳澄湖，次次感受不一样。吃大闸蟹是一种季节性的可成文化，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
阳澄水清，秋浓蟹肥，品酒吟诗，赏月醉情。也不枉了这大快朵颐的好时机！
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