有浪漫故事的饼干——玛格丽特小饼干

时间：2020-04-09

有浪漫故事的甜品

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玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard boiled Egg YolkCookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。

玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。

玛格丽特饼干

饼干材料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，糖粉50克，煮熟的鸡蛋黄2个

使用工具：电动打蛋器、面粉筛、塑料刮板、大号硅胶垫

烤制时间：烤箱中下层，上下火，160 ，烤25分钟左右

制作过程：

1、100克黄油切小块（图1），室温软化至手轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。

2、黄油软化的时间较长，利用这段时间准备其他材料，首先就是煮鸡蛋：鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。待蛋凉透后剥壳取出蛋黄，放入网筛用小勺按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末（图2）。

3、将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合，用手抓捏使之混合均匀（图3）。

4、软化好的黄油用电动打蛋器低速打散后加入糖粉（图4）。

5、电动打蛋器不通电，手动把糖粉、黄油混合，然后开启电动打蛋器以低速搅匀，转高速打至黄油体积膨大一倍，色泽转浅白（图5）。如果一开始就开启打蛋器，会使糖粉满天飞。

6、将所有粉类放入打发的黄油内（图6），用手抓捏成面团。7、为打发黄油方便，一般选用大小合适的容器，用此容器整理面团不方便，也可以把所有材料倒在大号硅胶垫上（图7），采用一文中介绍的方法整理成面团。