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不管是家人聚餐，还是和朋友一起吃饭，小编的饭桌上油焖大虾绝对是不能缺少的一道菜，今天的话小编就和大家分享一下这道菜的做饭。
首先告诉一下大家这道菜的来源，这道菜最初是在清朝很流行，是鲁菜当中很重要的一道菜。最早的时候选用的虾是产于渤海湾的对虾，这就要求我们在做这道菜的时候，一定要注意一下选用的虾一定要个头大一些的。当然了，相应的价格可能会更高一些。
首先我们先处理准备好的大虾，先把新鲜的对虾，减去虾的嘴部和嘴部的虾须，然后用别针或者剪刀将虾的背部挑开，把虾的泥线给去除。其实这条黑色的线就是虾的消化道，在背部，一定要去除，否则是很影响食用时的口感的。
再把虾洗干净备用，之后再准备姜蒜，大蒜切成片状，锅内放入适量的食用油。等油热了之后，将姜蒜放入锅中爆香，在翻炒的时候一定要把握住火候，千万不要炒过了，等到出了香味就可以了。在进行炒制的时候，一定要注意把虾煎熟，把虾油给煎烤出来，这样的虾才好吃，所以在买对虾的时候，一定要买最新鲜的，这样才能煎出虾油。
下一步就要放入处理好的虾了，放入虾之后快速进行翻炒，等到虾的颜色有变化了之后，再加入料酒、酱油和生抽。然后继续进行翻炒，等到虾差不多已经熟了之后，再放入少许的盐和糖进行调味就可以了。
虽然看上去是一道很高大上的菜品，但做起来其实并不难的，主要是火候的掌握。而且小编觉得，吃这道菜的乐趣就是在剥虾皮的时候，剥完虾皮之后，看到手上的虾油汤汁总是会忍不住的去舔一下，也是很有趣的呢。
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