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鲁迅说过“第一个吃螃蟹的人是很令人敬佩的，不是勇士谁敢去吃他呢？”第一个吃螃蟹的人是谁已不可考，但中国人吃螃蟹的历史可是很悠久的。
现在，螃蟹的吃法多种多样，人们螃蟹的认识越来越多，从螃蟹肚子就可以辩明公母，不同的螃蟹应该在不同的时候吃。清蒸是最好的吃法，因为这样最大程度的保持了螃蟹的鲜美，也锁住了里面的膏。当你吃掉蟹腿后，打开蟹身蟹香味扑鼻而来，肥美的蟹黄流到手上，给你带来极大的惊喜，不但能带来味觉和视觉的满足，更带来了心理上的满足。
除了清蒸，炒蟹、香辣蟹、炸蟹、醉蟹、秃黄油拌饭……，其貌不扬的螃蟹能有这么多种吃法，背后包含了古人的智慧。
秦汉时期
在江西的万年仙人洞与柳州大龙潭鲤鱼嘴这两个新石器时代遗址都出现过螃蟹的的遗骸。也就是说中国人吃螃蟹的历史少说也有7000年，而以螃蟹为食最早记载在《周礼》，“凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”郑玄解释说：“谓四时所为膳食，若荆州之鲡鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”《释名·释饮食》“‘蟹胥’，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。”《说文·肉部》说：“‘胥’，蟹醢也。”郑玄又说：“酱，谓醯醢也。”可见在西周，人们已经开始吃蟹胥这种酱，而且非常贵重。
中国做酱的历史悠久，将食物用盐腌制而成为酱，这种做法能够防腐而且使食物更有滋味。从青州到周天子住的镐京少说也有1200公里，这么远的路途加上那时交通又不方便，运过去早就不新鲜了。螃蟹又是及其容易腐败滋生细菌的食物，不新鲜的死螃蟹容易使人上吐下泻，那个时候医疗技术又不发达，不能因为嘴馋而不要命，所以即使是周天子也很难吃到新鲜的螃蟹。
而这种蟹酱流传了很久，一直都很珍贵。西汉时朱登曾送给张敞一些蟹酱，张敞也因此物贵重不敢吃独食，变和别人一起共享。汉武帝也称螃蟹的味道赛过凤凰。
魏晋时期
《世说新语》里说过“右手持酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足一生矣”。此时能吃到蟹鳌，说明螃蟹有了别的做法，不再局限于蟹胥这种吃法。
葛洪在《抱朴子》里将螃蟹称为是无肠公子，因其壳里全是肉和膏，所以才起了这个名字。古人有文化，螃蟹受欢迎，葛洪自然愿意风雅地为它命名。
唐宋时期
这段时间，经济发达，百姓安居乐业，文化融合，美食倍出，水陆运输也发达了很多。此时螃蟹更受欢迎，文人墨客不吝笔墨来表达对螃蟹的喜爱。
李白有诗：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。
而苏轼则说：
“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
丑丑的螃蟹被美食家和诗仙一评论，立马上了好几个档次，即有饭香又夹杂着仙气。
在唐朝，就算水陆发达，螃蟹依旧很贵《酉阳杂俎》记载，平原郡每年进贡糖蟹，一只要一百金。
到了宋朝，《东京梦华录》里已经记载开封已经有人在酒楼门口卖新鲜螃蟹了，这比之前进步不少。
但是螃蟹仍然是地域性的美食，沈括在《梦溪笔谈》里说道：陕西的水里没有螃蟹，所以当地人一般都不识螃蟹。有个陕西富人得到一只螃蟹，他不知道怎么吃就把它风干挂在墙上，邻居去他家还以为墙上挂着妖怪。
蟹八件
明清时期
螃蟹的膏吃起来固然爽口，但是吃肉麻烦，不能讲螃蟹当饭吃，因为没法大快朵颐而是当作乐趣来吃，这样就能减少对蟹肉的浪费。于是，精致的明朝人发明了蟹八件，即八种吃蟹工具。
《金瓶梅》里曾提到一种美食，叫做螃蟹鲜，就是将螃蟹掏空，将蟹肉和辣椒、姜、蒜、米儿、团粉混合在一起后调味，在下锅炸酥，然后重新放入蟹壳，吃的吴大舅赞不绝口，说自己白活了52年。
明代还有一个进步，就是李时珍发现了螃蟹的特性，咸、寒、有小毒。
清代袁枚认为螃蟹是种高冷的食物，不宜和别的食物一起吃。
螃蟹背后的密码
如今螃蟹已经进入了寻常百姓人家，价格虽小贵，但已不想过去那么贵重了。螃蟹有这么多种吃法，离不开古人一代一代对美味的琢磨。
在古代中国，食物匮乏，富有智慧的中国人却能发现各种美味，并能做出各种样式，实在令人赞叹，而这背后，有的更是敢于吃螃蟹的冒险精神，也使中华民族生生不息，文明代代相传！
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