提示:本文共有 835 个字,阅读大概需要 2 分钟。
原文地址:作者:炒擦擦在山西的吕梁一带很盛行,临县、柳林和陕北的吴堡、绥德及周边地区很普遍的吃食,有强烈的地方特色。山西其他地方也有,名字不一样,叫炒不烂子!都是一样的吃食和做法。
3元一碗的炒擦擦,原味的,没加配菜和肉、蛋何谓“擦擦”?其实是一种经过加工的食物的半成品,用擦板擦出来的,外观大约1公分长,办公分宽的小长片片。蒸熟后,可以拌食,可以炒食。什么东西做的?土豆!当地叫“山药蛋”,黄土高原的盛产!这是长期以来老百姓为了打发“剩余”物资的发明创造!应该也算是粗粮细做了,把个土豆做成居家常吃的主食,是因为当地缺少米、面,又因土豆盛产而想出的办法。土豆的衍生物还包括“粉条”,吕梁的土豆粉是我吃过的最好吃的粉条。以土豆为原料的地方美食还有“炝山药”、“炒恶”、“合楞则”,估计博友们都没听说过吧,以后都会介绍。昨天出差去吕梁,中午饭就是这种炒擦擦!很适于家庭做,曾经自己尝试的做过,很容易的,味道也好。将土豆洗净,削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片,这一部很重要,“擦擦”的关键就是“擦”,擦板一定选用孔大的,这边好像有专门做擦擦的擦板。将白面撒在擦擦上,加盐、葱花调味,拌匀。面少了,蒸的时候土豆片粘连,面多了过于厚重影响口感,这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。蒸锅上汽,铺屉布,将和好面的擦擦平铺,大火蒸制十分钟,至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开,一个个的独立的擦擦。炒勺上油,吕梁当地人用胡麻油,最正宗。将配菜炒熟,可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配,蒸熟的擦擦入锅,翻炒均匀,调味出锅即成。口味上肉炒,蛋炒,海鲜炒随便,我都改良过。炒擦擦,土豆本身没有特殊味道,关键是制作方法新鲜,除了山西本地人,很少有吃的出来是什么做的。土豆的品质是关键,面土豆好熟,脆土豆口感好,各有利弊。一盘擦擦上桌,一定是话题焦点。山西岚县的土豆有名,极面,易熟,一蒸就开花,做土豆泥、炖肉没治了,我刚买了一袋子,90斤,6毛一斤,正愁怎么往家带呢,咱家的老虎爱吃。看到此处说明本文对你还是有帮助的,关于“转载山西名小吃——炒擦擦”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益,推荐继续阅读下面的相关内容,与本文相关度极高!