信阳网11月21日讯本报记者 时秀敏 实习生 吴晓睿 蒋宗南11月18日,中午12点一过,信阳市住建局机关食堂里就排起了两条长队,员工们刷卡、领筷、打饭、就餐 秩序井然。记者跟随队伍体验就餐,感受到这里的 文明餐桌 新风扑面,更了解到了这里许多有关 文明餐桌 的故事。
董倩的 小轻松
董倩是市住建局机关食堂的服务员。两年前,机关食堂一开张,她就来到了这里。对 文明餐桌 行动带来的新风,她最有发言权。
俺现在可轻松多了!你别看这有300多人就餐,饭后很多桌面上都干干净净! 董倩直言快语, 搁过去,俺这会儿可没时间陪你说话。吃过饭,餐桌上往往一片狼藉,擦拭餐桌,回收餐具,忙得脚不点地。
董倩告诉记者,市住建局机关食堂有300多人就餐,涉及下属的三四个单位和企业。以前一到饭点,很多人一起涌入,推推搡搡的,很是吵闹。有时,为维持秩序,还会遭受白眼。
全市 文明餐桌 行动开展以后,市住建局召开了 文明餐桌 动员会,发出了 文明餐桌 行动倡议,号召人人参与 文明餐桌 行动。同时,局里采取错峰就餐的方式,缓解就餐拥挤问题。
悄然间,小食堂就餐秩序发生了很大变化,人们自觉排队、就餐安静、打饭迅速,连餐具都会自觉送到回收处。
董倩的轻松,还来自剩饭菜越来越少了。食堂刚营业不久,附近一个养猪场老板找到食堂,每天来这里拉泔水。如今,这位老板不愿来拉了。人人参与 光盘行动 ,让泔水里没了 货 ,也就没了吸引力。
李三明的 高标准
食材自购、加工承包 ,是市住建局机关食堂的 经营之道 。局办公室专门抽调2名工作人员,分别负责食材采购和验收,从源头上确保食材安全可靠。
部队转业的李三明专司食材验收,外表随和的他对食材验收的认真和苛严在局里有口皆碑,也让前来送货的商家不敢有丝毫懈怠。
吃到口里的东西可来不得半点含糊!我们对食材供货商的要求必须是三证齐全,定点供应。蔬菜瓜果要时令的,肉类要本地的,禽蛋要两天供一次货。 说起对食材的把关标准,李三明如数家珍, 谁想在我这里蒙混过关,绝不可能!
达不到李三明高标准要求的食材,他就拒绝签字入库。有一次,肉类供货商送来了一批不太新鲜的冷冻猪肉,李三明毫无商量余地地给退了回去。
练就 火眼金睛 的李三明还有一双 顺风耳 ,注重听取职工心声。有职工反映,新县的黑猪肉更香,他就和负责采购食材的同事一起,到新县的一家屠宰场洽谈。最终和这家屠宰场达成按需送货的协议,因为是长期批量合作,价格也比市场上更便宜。
在李三明看来,食堂是展示单位文明形象的一个窗口。为了这个窗口更亮,他只有坚守他的 高标准 。而给予他最足够支持和底气的,是由各科室代表组成的对伙食安全、价格和质量进行监管的局食堂伙食管理委员会。
时建军的 花样菜谱
在后厨工作间,记者拿起厚厚的、书写得工工整整的 一周菜谱 ,大厨时建军站在一旁憨厚地笑着。原来,这 一周菜谱 和美味的饭菜一样,都是他的杰作。
时建军不善言辞,但做事实在,让职工吃饱吃好,是他工作的终极目标。而实现这个目标的第一关,就是这花样丰富的 一周菜谱 。
每周的菜谱,局领导都要亲自过目把关,要考虑营养、成本等综合因素。因为时大厨很用心,他列的菜谱往往极少调整。 局机关党委副书记吴祖启告诉记者, 时大厨每天都要变换着花样来做。比如排骨,有炖、有焖、有红烧,这些吃腻了,他就做出粉蒸肉。
时建军和他的团队还有一个绝活,就是极少剩菜。
由于吃饭的人数相对固定,时间长了,我们自然掌握了规律,饭菜基本上能做到够吃又不浪费。
偶有剩余,时建军同样能变化出花样,剩米饭做蛋炒饭,红烧肉的油汤用来下面条,舍不得倒掉的剩菜经过再加工后放在特殊的位置,有时反而很受欢迎。
食堂好不好,群众说了算。饭菜好,品种多,卫生安全,大家才喜欢。 时建军笑着说。
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