徽菜在历史上有五六百个品种，经过不断传承和创新，如今确定的有上千个品种，其中包括一品锅、刀板香、臭桂鱼、虎皮毛豆腐、清蒸石鸡(石蛙)、荷叶粉蒸肉等传统佳肴。而这些经典传统佳肴，都有着美丽的传说故事。
“刀板香”“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。
“臭桂鱼”“臭桂鱼”又名臭鳜鱼。相传沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼撒一层淡盐水的办法。如此七八天抵达屯溪等地时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是烹调后非但无臭味，反而鲜香无比。
“毛豆腐”“毛豆腐”是通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经烹饪后味道特鲜。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从搜寻出几块发酵长毛的豆腐，并将其放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，他下令制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
“肥西母鸡汤”“肥西母鸡汤”是合肥的经典名菜。相传，刘邦未称帝时经常在哥嫂家混饭吃。有一年春天，菜蔬难寻，嫂子便把唯一的老母鸡杀了，刘邦十分感动。后来，刘邦当了皇帝，大封刘姓子弟，对其大哥的儿子刘信却迟迟未封。刘邦的嫂子特地赶到合肥西乡，炖了一罐老母鸡汤送给刘邦。刘邦喝后，连声赞叹:“好汤！好汤！从肥东到肥西，好吃还是老母鸡。”此时，他也想起了大嫂当年杀老母鸡招待他的恩情，便当场封大嫂的儿子刘信为羹颉侯。
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