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原标题：疫情过后，餐饮业即将迎来的5大巨变！
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危机对于有雄心的人永远是战机
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2020年开始的这3个月，各行各业都在水深火热之中。
要说最惨的，肯定是餐饮业——1 2月直营店已损失2019年全年的利润。
扛不住的也纷纷倒下了，1月注销11000家、2月注销2000家。
随着复工，本以为可以迎来“报复性消费”的餐饮业，不但没等到还面临着很多考验：
食材涨价，利润被压缩了；顾客少员工多，工资还要正常发；防护物资缺乏，政策不确定，餐饮人正在“流血”复工......
外婆家老板吴国平甚至放话，餐饮企业的困难还没真正到来，预计到4、5、6月份，日子才是最难熬的。
“寒冬不是最冷的，化雪的时候才是。”疫情的下半场，餐饮业该怎么自救？今天共和君就来跟大家聊一聊疫情后，餐饮业即将迎来的5大巨变。
1、竞争对手增多
在“回血”阶段，竞争对手会增多不少。除了业内，还要警惕业外。
首先需要做的，是确定你的竞争对手是谁，这样才能清晰地、正确地重新调整企业的战略方向。
最近火出圈的老乡鸡，成功的转折点其实也是在“确定竞争对手”上。
10年前的老乡鸡，把麦当劳、肯德基当成自己的竞争对手。想用土鸡对洋鸡，但这种“全套照搬”根本行不通，到最后连人家的运营标准都摸不透。
而10年后的老乡鸡，找到了自己真正的竞争对手——街边快餐小店。
认清对手后，要分析对手。
街边小店存在什么问题？一是它们大多都是夫妻档，运营起来比较“随心所欲”；二是店面小，环境比较差，很难为消费者提供一顿干净、美味的食品。
在分析的过程中，老乡鸡便快速找到了自己的策略——
先打好“地基”，在安徽的街边快餐店中成为最好，严格把控卫生，把“安徽最大”这个定位做强；
随后走向全国，入驻武汉、南京等地，扩大市场。不断调整自己的战略，一步步成为了龙头快餐店。
现在的老乡鸡全国门店800多家，每年营收破亿，这背后离不开“准确认清了竞争对手”。
要说如果现在的老乡鸡，竞争对手还是麦当劳，能成吗？我看未必。
除了关注同行，我们还需要有全局的眼光。因为有时候，干掉你的往往不是对手。
中国口香糖消费市场的下滑，是因为微信的普及；
美团、饿了么等外卖平台的兴起，一下就把方便面打垮；
中石化卖菜，卖石油的也和生鲜电商抢生意；
还有在这次疫情下，口红被口罩打败了.......
可见，认清竞争对手是谁很重要，这个决定甚至可以直接影响到你的产品类别、企业定位、策略方向。
要找到出路，这是餐饮人第一个需要思考的问题。
2、品牌化更加重要
虽然现在已经陆续复工，但很多线下餐饮店还是叫苦连天：客流稀少，但是员工工资、铺租照付，每天都是入不敷出。
我觉得造成这种局面，主要的问题是消费者还需要时间恢复信心，他们会想“外面的食物是否安全”。
但大家都不是食品安全专家，那分辨食品好坏的依据是什么？我觉得是品牌。
如果你是一个有强大品牌力的餐饮店，可以说在疫情下是不愁卖的。
想想看，在疫情最严重的时候，大家是不是照样点着麦当劳和肯德基，甚至很少有人会去考虑它们家的炸鸡、汉堡是否安全。
最近英国的麦当劳门店停业，还有人会等一个半小时、排长队就为了买一个汉堡。
同理，还有广州陶陶居。上个月，陶陶居恢复堂食，结果就有人全家齐出动，拖家带口的出门排队，冒着生命危险也要在陶陶居吃上一顿饭。
疫情还没结束，便聚众吃饭的行为非常不可取，陶陶居营业半天后也再次被封。但这不也证明了，当一个餐饮企业成为品牌的好处吗。
很多人生意的本质是流量，但是我觉得流量其实是用品牌赢得人心的结果。
用品牌赢得人心，在危难时刻，才能被顾客第一时间想起。
3、用餐体验愈发圈粉
疫情发生的这三个月，顾客的消费习惯也在发生改变：吃东西习惯了叫外卖、买菜习惯了生鲜配送、就连做饭也习惯了买半成品菜......
这时候想要扭转他们这些消费习惯，迅速回血，拼的就是“用餐体验”。
实体店并不会轻易倒下，因为在未来，它将会变成“体验”的场所。
用餐体验怎么提高，除了食物本身，还需要注重店铺的氛围和服务的升级。
要说起“用餐体验”做得好的，我想大家肯定第一时间想到海底捞。而在日本也有这样一家神奇的餐厅，比起海底捞的服务他们是有过之而无不及。
每个顾客到店，都会有工作人员在门口等候迎接，他们可以清楚的记得每个顾客上次来是什么时候，并亲切的叫出每个顾客的名字。
会为每个预定用餐的顾客，用心的准备专属的用品，比如绣有顾客名字的餐巾，每一条都是亲手缝制哦。
顾客离开的时候，店员还会帮忙穿上外套，甚至在口袋里放好暖宝宝。
这个将服务做到极致的餐厅老板是这么说的：
能吃饭的地方到处都是，为什么客人要选择你？在光提供食物已经满足不了客人需求的时代，用心的服务和感动才是留住他们的关键。
在未来，顾客到店消费的不再是食品本身，而是更注重“体验”。不断提升用餐体验，才是最好的出路。
4、盈利模式灵活多变
以前我们开一家餐饮店，只要等客上门来吃饭、再送送外卖就好了。但是这种盈利模式，在疫情下根本养活不了自己，才让大家真正意识到——产品必须灵活变化。
有的餐饮企业变成了“菜站”，向周边居民卖起了食材；
有的则是紧紧抓住外卖这根稻草，每天让员工在朋友圈发“今日菜单”；
还有的通过“快手菜”来拓展餐饮零售化，延伸堂食、外卖之外的消费场景.......
产品售卖的形式变了，变的更加灵活了。
要想自救，关键就在于 盈利模式的升级。懂得积极调整自家策略的餐饮企业，也成功延长了寿命——
佛宾推出的牛腩、鲍汁扣鸭掌等快手菜品，在疫情期间销量增长了10倍；
金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%，同比增长近30倍。
疫情之下，怎么换着花样去卖自家产品，这值得餐饮人思考。
5、营销传播成为要事
餐饮人其实也是最容易忽视营销的一批人。像10年前那样做生意已经不行了，现在再香的酒都怕巷子深。
卖好产品还不够，还要讲好故事。疫情发生以后，不少品牌都靠好的营销保住了热度：
网红餐厅“付小姐在成都”开启了云撸串的直播，一场直播就收获了40万点赞，超2000个店铺关注。
特仑苏推出“没有什么能阻挡更好发生”公益短片，在特殊时刻成功传达了自己的品牌理念，成功圈粉无数。
还有老乡鸡，用200元办了一场发布会，这波成功的营销更是能让它现在快速“回血”—— 目前复工人数超过90%，营业额恢复6成，大部分门店恢复了堂食。
未来十年我们要做的，就是做好过去十年没做好的事。
以前餐饮人可能会觉得只要专注做好一道菜就好了，但是现在除了产品本身，我们还需要稳定的营销。
传播越多正能量故事的品牌，才越容易被消费者记住。不做营销，必然会被竞争对手甩开一大截。
这次疫情，对餐饮业的冲击实属不小，但是危机对于有雄心的人永远是战机。
“我们无法阻止沙漠，但可以变成骆驼！”这个时代，从来不缺聪明人，缺的是积极行动的人。
就如同“小马过河”的道理，有人说水深，有人说水浅。成功并没有那么简单，也没有那么难。
只有自己尝试了才知道，光等待并不会迎来转机。积极武装自己，才是餐饮业破局的关键。
行动起来，才有出路可言！
主编：共和君
撰稿：抽屉 图片：网络
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直播、众筹、外卖、盲袋......这些根本救不了实体书店。
解封！疫情后，我一定要去湖北看看！
店里排长龙的那天马上到来！
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