酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，由于价廉物美，以来一直深受人们的喜爱。主要以香、麻、辣、酸、鲜为特色。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防，是重庆酸辣粉特有的风味。冬季吃暖身，夏季吃开胃。经常食用能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的。享有天下粉之美誉，一年四季都可经营。
酸辣粉的麻辣和咸辣都是秉承了麻辣烫的传统味道，酸辣粉碗底的汤汁，是加入了调味料后产生的。由于每家酸辣粉调味料的种类和比例不同，做出来的味道也都各有千秋。酸辣粉这种小吃成本小，利润高，简单，所以一时间大街小巷多出了不少这样的小吃店。酸、爽、麻、辣是这一小吃的独特魅力所在。当人们吃到酸辣可口的酸辣粉时，会感觉到浑身增添了一股说不出的感受。
酸辣粉课程教学内容如下：
1：教学员亲手煲酸辣粉汤底。
2：教学员亲手炒制酸辣粉香膏调汤底口味的时候必备调料。
3：教学员亲手炒制花生米。
4：教学员亲手炒制肉哨子。
5：教学员亲手制作辣椒油、果子油。
6：教学员亲手泡制红薯粉条。
7：教学员调制酸辣粉汤底口味。
8：教学员烧水煮红薯粉，调酸辣粉碗底，及放配料上桌给顾客食用。
利润分析
正宗手工酸辣粉制作由红薯粉制成，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。据报道常吃红薯可有效预防肠癌，因此酸辣粉也是一种开胃、健胃的特色小吃。手工酸辣粉的制作可以做到无需任何的专业设备，也不存在任何原料购买限制。
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