小鸡炖蘑菇的最正宗东北做法肉嫩汤浓营养滋补关键在这一步！

时间：2020-05-24

就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待，炖菜是满族传统的烹饪形式，满族早年以渔猎为主，只有吊锅这一种烹饪方法，所以炖一切就是最好的

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小鸡炖蘑菇的最正宗东北做法，肉嫩汤浓营养滋补，关键在这一步！

要说到东北炖菜里最著名的菜，那你必定会想到小鸡炖蘑菇，是的，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条占了东北炖菜的半壁江山，小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条同时位列最出名东北菜榜首，东北有句话说：姑爷进门，小鸡断魂。就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待，炖菜是满族传统的烹饪形式，满族早年以渔猎为主，只有吊锅这一种烹饪方法，所以“炖一切”就是最好的解决办法，到了清代，小鸡炖蘑菇也以鲜香的口感取得了一定的地位，这道菜博得了皇帝们的喜爱，御膳名单上把它起名叫口蘑肥鸡，但是民国之后大概觉得这个名字很像用口磨飞机，太中二了，大家就还是叫它小鸡炖蘑菇吧，口蘑和鸡肉用小火炖很长时间，口蘑完全吸收了汤汁的鸡肉味，而且鸡肉经过长时间的炖煮也会非常的入味软烂，口蘑本身就带有一些鲜味的带加上鸡汤这么一味更鲜了。

在东北大年三十年夜饭里，一定会出现小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇看似简单，但是有荤有素有蘑菇，营养和味道堪称绝配，就连北京运动会运动员推荐菜里都有它的存在。而小鸡炖蘑菇的做法全国各地各有各的做法，味道也都不尽相同，有的地方小鸡炖蘑菇还当豆瓣酱，作为地地道道的东北人，我可以非常负责任的告诉你，东北的小鸡炖蘑菇不放豆瓣酱！！！放豆瓣酱的小鸡炖蘑菇会好吃吗？鸡肉的鲜味和蘑菇的鲜味不会被豆瓣酱盖住吗？放豆瓣酱的是认真的吗？原谅我的死亡三连问，但是东北小鸡炖蘑菇真的不放豆瓣酱啊，这样可以最大程度的保留小鸡炖蘑菇的鲜味。

【今日菜品】：小鸡炖蘑菇

【所需材料】：土鸡半只约600g、干香菇50g、葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒30粒、八角1个、盐2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml

1.把干香菇洗净，把洗净的香菇用温水浸泡上30分钟作用。

2.把泡好的香菇从香菇水里拿出，香菇水不要倒，把香菇挤干水分，用剪子剪去香菇的硬根。

3.把浸泡过香菇的水放一旁静置，静置一会后过滤掉底部的杂质，香菇水备用。

4.把土鸡洗净，洗净后剁成块，冷水下锅焯水后，把土鸡捞出来备用（要把焯鸡块的水倒掉）。

5.葱、姜、蒜准备好，把葱切小段、把蒜对半切开备用。

6.锅开小火，锅中倒入油烧热，油热后依次放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒香

7.炒香后加入一勺白糖，白糖炒起起泡沫后，再放入鸡块大火翻炒鸡块至表面微黄有焦褐感。

8.炒好后，往锅内加入2勺生抽，然后继续翻炒。

9.将准备好的香菇倒在鸡块上面继续翻炒。

10.再将浸泡过香菇的香菇水水倒入锅中，大火烧开后转小火炖30分钟左右后加2g盐，如果锅里汤太多的话再开大火收汁。