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作者王菁，本文来自餐饮老板内参（ID：cylbnc），转载已获得授权
给大家讲两个餐饮人的创业史。只看故事，他们其实和数千万勤勤恳恳的中国餐饮人没什么两样，起早贪黑，锲而不舍，几度归零重来。
再看他们一手创造的餐饮帝国，也许能体会到，他们的成功除了能吃苦，还有别的因素在起作用。
给大姐打下手，给合伙人送鲜花
这小伙的餐饮生涯多亏两个贵人
1995年，一个山东小伙放弃了最后一年大学包分配的政策，毕业第二天就扛起行李来到北京，住进了“北漂标配”地下室。
在四处找活干的过程中，他在一个农贸市场里吃到了让他惊为天人的麻辣烫，顿时觉得是门好生意。他赶紧向摊主大姐表示想拜师学艺，不出意外地立刻被拒绝了。
之后的半个月，他天天到大姐摊位上转悠，抢着帮忙打下手，软磨硬泡许诺大姐，自己会在距她很远的地方摆摊，终于买下了大姐的“独门秘笈”。
于是他成了一个每天在北外门口卖麻辣烫的，日复一日，辛苦奔波，有一次生火的时候直接晕倒在了地上。
很多年后，回忆起这段创业经历，他说：“也许我N年后成了，有人问今天苦不苦？如果认为苦，很多事情就走不下去了。”
农贸市场大姐算是他事业中的第一位贵人。
命运如同按下了复制键，2003 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳的他，立刻向餐馆老板徐伯春请求加盟，又被拒绝。
为了说服徐伯春做自己的技术合伙人，他拿出了比“三顾茅庐”还诚恳的行动，花 6 个月时间，几乎一两周就飞一趟成都。
徐伯春过生日，李剑甚至买花送给他，比追女朋友还下功夫。就这样，徐伯春终被打动，跟他来到北京发展。
山东小伙名叫李剑，他们创立的餐饮品牌就是年销售额曾突破10亿的新辣道。2016年他创立信良记，如今已经是中国餐饮行业的供应链巨头。
变卖家产怀揣50万闯上海
退役运动员的餐饮路比别人更漫长
作为一名运动员，退役后的主流职业就是当教练，前国家女子摔跤队运动员也是如此。她却不安于这份收入稳定的工作，一心想做生意，于是选择了餐饮。
她在舟山经营的几家小咖啡馆生意都不错，却因为炒股赔掉了大部分积蓄。随后张晓慧卖掉所有家产，揣着50万元，到上海重新开始。
那是2015年8月，上海的高温还未散去。张晓慧穿着T恤和，只背着一个包，就来到了上海。一个人也不认识，都不会坐，她住在50元一天的青年旅社里寻找机会。
刚到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机，这次盯上的也是麻辣烫。
她进行了周密的分析：
?? 首先，麻辣烫食品安全性高且容易做到标准化；
?? 其次，年轻人更钟爱麻辣烫、类食品；
?? 第三，数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错。
张晓慧意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模，她要做一个主打外卖的新式麻辣烫品牌。
她先是对门头、店面进行统一装修，然后把运营环节系统化，监督夫妻店的店主来执行。这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难管控。
初期，可能要从早盯到晚，或者花一天的时间去跟他们沟通。但他们也有一个优势——能吃苦。“他们能营业到凌晨2点，平效特别高”。
这就是上海地区规模领先的“新麻辣烫品牌”——觅姐麻辣烫，从开第一家店到现在，一年多时间，觅姐在全国已有600余家门店，遍布18个省份，35个城市，复购率约为67%。
除了传道授业解惑
他们还想传递自己的“锦鲤运气”
他们的故事乍一看并没有太特殊的地方，和千千万万白手起家的小微餐饮人一样，一直在不断升级的餐饮竞争当中寻找机会。
在事业的转折点上，他们及时出手牢牢抓住了有利的人、趋势、资源，为品牌日后的发展壮大插上了翅膀。抛开坚韧和勤奋，他们的这份独特运气，说是一个“餐饮锦鲤”也不为过。
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