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（1）阶段和理由（阶段划分清晰并言之有理即可得4分）
②④：民间自由产销。
①③：官营
⑤⑥⑦：官商合作、官督商营
因素：政府财政状况，国力的强盛，统治的稳定，商品经济的发展程度，大商人对统治秩序的威胁，统治者的个人因素。（8分）
（2）特点：在菜单规定之外，是厨师个性化的创作；量大并品种丰富；与艺术作品混搭在一起；配以文艺表演。（6分）
理解：中间菜不再受教会禁欲主义思想的限制，使宾客充分体会到美食和文艺的现世享乐，甚至采用了异教徒的古希腊文化，同时也展现了厨师和文艺家的个人才华。这与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。（6分）
（3）示例：（12分）
鸦片战争后通商口岸的开设，使西餐开始在中国出现，但由于长期形成的口味和饮食文化，中国人没有广泛接受西餐。随着西方思想的传入，近代教育的发展，辛亥革命推动的思想解放，到民国时期人们开始接受西餐中平等、尊重妇女及文明优雅的礼仪，并以此改造中餐。由此说明，外来文明的传入，很难被全盘接受，必然是吸收与排斥并存，以及各种文明的交融。
试题分析：（1）本题需要细读材料，对材料加以归类，各阶段具体管理模式如下①为官府运销②百姓自由开采售卖食盐③产、运、销完全官营④盐池、盐井之利与百姓共之，民间自由销售⑤⑥⑦都体现了在政府监管下，商人经营的模式；政策变化的因素可以从两个方面考虑：一是统治者的角度（政策、目的、统治者个人素质等），二是盐业自身的作用方面加以考虑
（2）依据材料“这使得厨师有了充分表现自己的机会”可以得出是厨师个性化的创作；依据“中间菜以量大和品种丰富著称”可以得出量大并品种丰富；依据“有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合”可以得出与艺术作品混搭在一起，配以文艺表演等。依据材料“在著名的“锦鸡福宴”上，中间菜就是一出神秘剧，有演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关，并批评不该采用异教徒的题材。”可以得出其中涉及了对宗教禁欲主义的冲击，和古希腊文化的再现，所以有了相关理解。
（3）材料描述的现象为近代以来西餐在中国的传入发展过程，最初传入时受传统观念的束缚，不为人所接受，随着中国经济的发展和民主革命的深入，以及对西方的了解加深，西学的传入等，逐渐为国人所接受，并在一定时期成为时尚。解读时即要得出现象，同时还要结合时代背景找出该现象产生的原因。
36分饮食的发展历程 展现了历史的变迁。盐自古被称为“食肴之将” 1请阅读上表 对盐业经营管理方式进行分类写标号并说明理由。并概括影响盐业政策变化的因素。12分意大利从14世纪开始 宴会上出现了主菜和甜点之间的中间菜。宾客们利用上菜的间隔 进行一些轻松的谈话 同时品尝菜单上没有的菜 这使得厨师有了充分表现自己的机会 成为让宾客惊呼的一道风景。中间菜以量大和品种丰富著称 中间菜还把食品和不能吃的装饰混搭在一起 装饰是画家和雕刻家精心创作。有一些中间菜成为完全人为的场景设计 需要艺术家的本事和演员的配合。在著名的“锦鸡福宴”上 中间菜就是一出神秘剧 有演出和对话 取材伊阿宋的故事古希腊神话。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见 认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关 并批评不该采用异教徒的题材。在某种意义上 中间菜是文艺复兴这段“插曲”的前奏。——摘自《权力的餐桌》2概括中间菜的特点 并谈谈你对“中间菜是文艺复兴的前奏”这一观点的理解。12分鸦片战争后在上海等地出现了西餐馆 但是连“开眼看世界”的一批中国人都对其评价不高。国人认为西餐腥膻生冷 还有“野蛮之风”。郭嵩焘出使英国 曾携夫人“仿行西礼 宴请英国绅商士女” 国内攻击他“令内眷入席陪宴 有失体统”。到民国初年 吃西餐开始成为一种时尚。很多人虽吃不惯却仍对其感兴趣 这与中餐馆存在的问题有关……西餐让中国人耳目一新 《清稗类钞》1916年徐珂所著对此有详细描绘：“席之陈设 男女主人必坐于席之两端……及进酒 主人执杯起立西俗先致颂词 而后主客碰杯起饮 我国颇少 客亦起执杯……进点后 可饮咖啡 食果物 吸烟有妇女在席则不可”。据说清华大学校长还对出国前的留美学生进行吃饭培训 包括如何保持优雅和安静。与此同时 一种既能像西餐一样显示格调和品味 又不违背华人口味的餐馆应运而生 其中以上海锦江川菜馆最为著名。——摘自《近代西方饮食文化对中国社会的影响》和《西风东渐——衣食住行的近代变迁》3结合时代背景 解读材料所述的社会现象。12分要求：提取信息充分；总结和归纳准确 完整；解释和分析逻辑清晰。
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