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叶思思等三人三年开十几家店,吸引了不少年轻人 阿水大杯茶、快乐柠檬、爷茶……现在街头甜品、饮品店越来越多,“快销式”风格受到不少年轻人青睐。近日,记者听闻几个来自外地的“80后”,抱团在潍坊自创甜品店,3年时间直营两家,加盟近10家。8月26日,记者走近他们,了解这帮“80后”小伙伴们的创业故事。 初衷做年轻人喜欢的 8月26日晚,记者来到城区的VI购物广场,在众多的店面中,“咕卡甜品店”的装修风格让人眼前一亮:店内灯光朦胧,前台上方挂着的价目表全是卡通字,展示柜中放着制作精美的糕点,不少年轻人围坐在实木桌子旁或是闲谈聊天,或是用电子设备上网,桌椅上和墙上有很多留言,虽然残迹斑斑,却让人流连忘返。 记者发现,店内顾客多是20岁左右的年轻人。“‘咕卡甜品店’的饮料不贵,没事的时候喜欢跟朋友到这里玩,买几杯饮料就可以坐一下午,看书、打牌、还能用Wifi上网,饿的时候买些甜点,感觉不拘束,很舒服。”小王是潍坊七中的学生,3年前他第一次来这里,如今已是常客。 1983年出生的店长叶思思告诉记者,他们的甜品店不是传统意义上的蛋糕店,而是集饮品店、蛋糕店、休闲场所于一身,通过提供舒适、温馨的环境来留住顾客。他们的定位是用价格偏低的饮品来带动甜点消费,利用店内的回头客,引发“朋友圈效应”。 记者了解到,“咕卡甜品店”的前身叫“咕卡茶饮”,是游桂洋、叶思思以及另一位出资人3名“80后”外地青年在潍坊创建的,2010年开始筹备开店,2011年1月新店正式营业。 叶思思告诉记者,游桂洋在福建读大学时萌生了开特色饮品店的想法,大学毕业后他一边工作一边筹划建立特色饮品店。后来,他们三个人一拍即合,在城区V1购物广场附近开了第一家店。 “当时城区店面装修大都用现代风格,大窗户亮堂堂,而他们偏偏采用灰色调,走复古风。”家住奎文区丹桂里小区的陈先生对当时“咕卡茶饮”的店面风格印象深刻。 顾客在桌椅板凳和墙壁上乱涂乱画,在很多店中可能会被制止,但在这里,桌子上、椅子上、墙壁上,到处都是顾客留下的字迹,正是这一打破常规的做法吸引了很多年轻人。转折从单一到双主体 叶思思告诉记者,起初一段时间他们主营饮品,但慢慢地他们发现,定价相对偏低的饮品难以保证盈利,于是他们考虑到了转型,从原来单纯经营饮品升级到饮品、甜点双主体。 “当时我们的饮品一杯5元,路边摊的奶茶一杯也要三四元,但是我们承担着房租以及店面的运营资金,确实感觉到压力。”叶思思告诉记者,在决定要转型以后,他们没有做普通甜点,而是直接聘请专业做甜点的邓师傅,以高档甜点为切入点不断创新甜点种类,据了解,现在仅慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕和普通蛋糕这四大类,就有60余种产品,其中八成是甜点师傅独创的。 “我们力求把每一个甜点都做成一个有故事的产品。”叶思思说。 “目前我们正在减少饮品的种类,只保留大家普遍接受和喜欢的系列饮品,而着重增加甜点的种类。”叶思思告诉记者,在改变经营模式,改名“咕卡甜品店”后,陆续有人上门约谈加盟。 甜点好吃,饮品好喝,但品尝多了同样是种折磨。在创业初期,叶思思和他的创业伙伴们为了研发新品,每天都要尝试几十种新产品,时常味觉短时失灵,食不知味。 “虽然游桂洋在毕业以后跟着师傅学过如何做饮品,不过种类相对大众化,也相对单一,为了能体现出特色,成立之初,我们就开始自己研发新品种。”叶思思表示,每当有一杯口感好、卖相好的饮品被制作出来时,小伙伴们都会激动很久,但也经常会喝太酸、太苦的“药汤”,因为每天过量的品尝饮料,他们的舌头对味觉的感知度降低。 叶思思表示,现在满大街上都是饮品店,奶茶店,要想吸引客源必须要有自己的特色,必须得有拿得出手的招牌产品。 据了解,到现在为止,“咕卡甜品店”的饮品已经分成多个系列,由摸索调配到现在已经步入正轨,量化管理。愿景把模式推至全国 短短3年时间,叶思思他们不仅开了第二家直营分店,而且全省范围内的加盟店发展到近10家,在其他人眼里看来,已然取得了很不错的成绩,但是对这帮“80后”创业伙伴来说还远远不够,他们的目标是把现在的这种甜品店模式推广到全省乃至全国。 “我们已经完成了第一阶段在潍坊市的推广,并尝试在全省推广,我们希望能在全国各地看到‘咕卡甜品店’。”叶思思说。 据了解,为了实现规模化经营,标准化生产,他们已经开始建设“中央加工厂”,今年10月份开始就能实现各个加盟店统一生产。 文/图 本报记者 李廷辉
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