川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡 土气息。 著名代表菜品有：回锅肉、鱼香肉丝、麻 婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、赖汤圆等等。 几种著名川菜介绍 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、 重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。 川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以 鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。 回锅肉是中国川菜中一种 烹调猪肉的传统菜式，川 西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮，肥而不腻。所 谓回锅，就是再次烹调的 意思。回锅肉作为一道传 统川菜，在川菜中的地位 是非常重要的，川菜考级 经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是 川菜之首，川菜之化身， 提到川菜必然想到回锅肉。 鱼香肉丝 鱼香，是四川菜 肴主要传统味型 之一。成菜具有 鱼香味，其味是 调味品调制而成。 并无真正鱼入菜。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国八 大菜系之一的川菜 中的名品。主要原 料由豆腐构成，其 特色在于麻、辣、 烫、香、酥、嫩、 鲜、活八字，称之 为八字箴言 夫妻肺片 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、 牛肉，并不用肺。注 重选料，制作精细， 调味考究。夫妻肺片 片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。 深受群众喜爱，为区 别于其他肺片，便以 “夫妻肺片”称之， 在用料上更为讲究， 质量日益提高 。 “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称 “江水煮江鱼”，选新 鲜生猛活鱼，又充分发 挥辣椒御寒、益气养血 功效，烹调出来的肉质 一点也不会变韧，口感 滑嫩，油而不腻。既去 除了鱼的腥味，又保持 了鱼的鲜嫩。满目的辣 椒红亮养眼，辣而不燥， 麻而不苦。 “麻上头，辣过瘾” 赖汤圆，四川成都名 小吃，就是汤圆，也 就是元宵。 元宵也叫 “汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年 历史，一直保持了老 字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养 丰富。 四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人 灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之 国”之称，又有“食在中国，味在四川” 之说。 欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝 美食。 Reference 国民旅游休闲网 百科 美食密码 搜搜百科 THE END!THANK YOU!
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