在天涯上的回帖，因为很多人说川菜都是俗菜，市井小民吃的，非常不忿，故有下文
楼上很多说川菜是凡品、大众菜、低档菜之类的，可以说是近年来川菜的广为流传，并为各个地方所同化，入乡随俗的一些改进造成的，特别是大家一提到川菜就想起麻辣，我觉得这一点也是目前很大一个误区，本人是川人，不善烹饪，甚至对美食都没有多大的爱好，我也不评论楼上各位的言论了，我这里只说一下我听到过的一个故事以及我亲身经历的一件事情。
我一位朋友的父亲是早年国营饭店的一位川菜名厨，善于做鱼，有一年他父亲生日请我们家去吃饭，其实就是在他家里面设的一个宴会了，全由我这位朋友的父亲亲自下厨做，大家坐定后就开始上菜，从第一道菜到最后一道菜，全是鱼，什么清蒸、酸辣、麻辣、水煮、油炸、煎炒等等，每道鱼都采取不同的做法，大大小小十几道鱼，造型各异，色香味俱佳，并没有因为菜品的单一而乏味，反而吃得各位宾客大呼过瘾，因为他父亲是厨师，所以在座的宾客多多少少也与烹饪有关，大家互相讨论，气氛犹如电视里面烹饪比赛的评委般，其实我本人从小就是不喜欢吃鱼的，而且当时还小，也吃不出这些美味，只是对这件事情一直记忆犹新，他父亲现在已经退休了，做川菜卧虎藏龙的高人很多，只是更多的人都没有机会吃上了。另外一件事情是由我奶奶告诉我父亲，然后我父亲转述给我的，我的奶奶在民国初年，当时算是大户人家了，在重庆读大学期间，认识一位同学，这位同学的父亲是当时国民党的一位将军，具体名字我就不提了，这位声名显赫的将军对吃是特别讲究，家里有几名御用的川菜大厨，平日饭菜就由他们轮流为其烹制，遇上这位将军宴请宾客，就各位大厨各显神通了，刚好有一次我奶奶有幸受邀去参加了一次宴会，当时去的各位宾客也都是当时重庆上流社会的军政名流了，也是坐定开始入席，上的第一道菜名字叫做“金针豆芽”，上上来一看，居然就是一盘很普通的炒的豆芽。我奶奶当时还觉得很可笑，在这么隆重的宴会场合，居然还会上这种市井小菜，各位宾客也觉得奇怪，当时大家也没有动筷子，将军开始让大家用餐，我奶奶也是很疑惑的夹了一筷子到碗里，吃了一口突然觉得味道鲜嫩无比，咬下去还有汁水流出，大呼神奇。将军解释说到，这道菜是先选用一种特别的鸡左以各种名贵香料慢火炖几天而炖出的鲜美鸡汁，再选用炖烂了的鸡汁通过针管注入鲜嫩的豆芽中，豆芽都是选用最好的，粗细大小都有规定，用针注入鸡汁的过程很繁琐，光做这一道菜最后这道工序就要几个工人做一下午，最后再由一位厨师做成这道“金针豆芽”。还是这次宴席，最后一道菜叫“开水白菜”，同样，上上来的时候，我奶奶说，就是几颗白菜泡在清水里，上面不见一滴油星，给人的第一感觉就是那种清汤寡水，寡然无味的感觉，有了“金针豆芽”的前车之鉴，大家对于这盘压轴的“开水白菜”也不敢怠慢，一人斟上一碗，喝下一口后，惊叹于清汤白水竟然有如此美妙爽口的味道。以上的事情和故事，一个是我亲身经历，一个是由我父亲转述我奶奶的亲身经历，川菜的博大精深远不是某些人一句“只有麻辣味”可以概括的，听老人们讲，最上品的川菜都不是以麻辣为主的，现在大家吃到的其实都是川菜的一些皮毛，其实就是家常小菜了。
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