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凤凰西街上有一家 放心油条豆浆 店，每天早上7点到8点，店门口总会排上长队，附近居民说： 他家的油条跟别家不一样，面好、油好，好吃又放心，我们天天来买。 正是凭着 放心 二字，小店生意红火起来，如今，店老板经过4年多的辛苦，终于在南京买房安家了。 放心油条 每月用油上万元店老板石学国和老板娘杨影都是宿迁泗阳人，十年前来南京务工，刚开始在饭店打工，后来自己开了这家 油条豆浆 店。如何才能做出让顾客放心的油条？石师傅说，他发面从不添加明矾，而是用标准的发酵粉，再通过冷冻低温发酵的方法发面。 我每天凌晨3点起床，就是为了能早一点发面。因为冷冻发酵耗时长，炸出来的油条更松软。 石师傅还会在面里加入鸡蛋，使油条口感更软和。做放心油条最关键的就是油，石师傅店里用的是可控制温度、有过滤网的电锅， 这款电锅可以恒温炸油条，这样炸出来的油条外面不会焦，而且油烟也少，油条颜色不会发黑。 石师傅掐指算了算，每天他大概卖出1300至1500根油条，需要用7到8桶5升装大豆油，价值400多元。每根油条卖1元，其中用油成本就要占4成。石师傅说，周六周日卖得还多一些，用油达到9到10桶。每天晚上，妻子杨影都会将剩余的油和面渣倒掉，再将锅清洗干净。 我们绝不使用隔夜油，每天都用新油，既然我的店名叫放心油条，那我就要做真正让人放心的油条。 在离小店不远的家里，石师傅带笔者看了他刚从超市购买的30多箱油和20多袋大米， 超市每月定期派人送货上门。 说着，石师傅拿出这个月购物的两张发票，一张是9月10日的，上面写着，&l 1
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