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传统美食与民间传说之七过桥米线 毕业论文网:m 过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自，传说蒙自县城的南湖 旧的风景美，常有文墨客攻书读诗于此。 有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀 才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其 妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许 时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在 一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的， 揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把 热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片 放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。 后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可 口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称 之“过桥米线”。后来又有了“秀才米线”、“举人米线”只是配料 上有了不同而已。 回锅肉 回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、 十五打牙祭（改善生活）的当家菜。其他所谓“连山回锅肉，青椒回 锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的 回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。回锅肉的特点是口味 独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅 肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常 用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化 身，提到川菜必然想到回锅肉。 当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦 途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪 肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至 熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不 失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 拔丝山药 红红火火过大年，许多人就爱吃甜点。迎春甜点有很多，拔丝山药 “拔丝山药”这道甜点，还有一个古老的传说――故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥 阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分 着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜 肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时， 厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中， 并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口――这道菜就 是“拔丝山药”。李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道 理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥 阳，活捉守城主帅王世充。 京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”，又叫“富贵鸡”。用截然不同的词汇来命名这道菜是有来由的。 “叫化鸡”原出自浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或 讨来的鸡，经过烧热的土焖熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当 年，清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个 叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困 饿交加，觉得这鸡异常好吃，便急问其名。叫化头不好意思说这鸡叫 “叫化鸡”，便胡吹?f 叫“富贵鸡”。乾隆听后，大赞“富贵鸡”好 说明：文档《传统美食与民间传说之七》，感谢你的阅读和。本资源来自于网络，本着保护作者知识产权的原则，请您 后勿作商用，只可用于学习交流。本人如有侵犯作者权益，请作者留 言或者发站内信息联系本人，我将尽快删除。
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