提示：本文共有 1478 个字，阅读大概需要 3 分钟。
该楼层疑似违规已被系统折叠 好吃不过茶泡饭“好吃不过茶泡饭”，是四川人的俗话。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水到在碗里，泡饭吃。菜，也是简单之极，就一样 “洗澡泡菜”。把一些边各余料，什么萝卜皮、青菜头、芹菜梗之类的，收拾收拾扔泡菜坛子里，泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身就青青红红，再淋上一勺辣椒油，更是色彩分明。这时，茶水已经浸透了米饭。吃起来茶香，米香，泡菜脆、嫩、鲜，再加上一点微微的辣，真是让人欲罢不能，连吃三碗只呼过瘾。手提火锅说起四川，大家都会想到一个词 火锅。火锅，也经成为四川饮食文化的一个代表，也衍生出了一系列的饮食习惯。走在大街上，是精心装修的火锅店；到小巷里看看，麻辣烫一家挨一家，一色的小红桌小红凳，便宜实在，美其名曰：小火锅。据说，吃火锅会上瘾。特别是靓女。走在闹市区，突然想吃火锅了，怎么办？有人买就有人卖，精明的小贩们，一手拎着小煤炉，一手提着口铝锅，找到空地就摆起来， 立刻就红浪翻滚，香气四溢。众多靓女立刻闻风而至；选上几串小菜，下锅、起锅、沾辣椒面，旁若无人地吃起来。几分钟之内满足了自己的火锅瘾，再檫嘴、补装、梳头、背上坤包，俨然又回复淑女范。这种摊子，就戏称：手提火锅辣椒的艺术说起川菜，脑子里最先想到的就是``````辣椒。其实，辣椒只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，也经到了一种烹调的艺术的高度。单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”（当然，辣和不辣是四川人的标准，诸位千万不要上当）。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。举个例子，红油鸡块，这道家常菜，讲究的店铺，作料就要用18种之多，其中辣椒就有5、6种。案台上坛坛罐罐一大堆，让人肃然起敬。大师傅手起刀落，一只鸡碎尸万段；手持有小勺，在坛坛罐罐间如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花缭乱，全然忘了自己也经口水长流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒油、青辣椒、红辣椒、刀口椒、糍粑辣椒，等等。做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。归根结底一个“辣”味，可如果不懂这个规矩，就像吃西餐用错了刀叉，即使吃到嘴里，也不免被人笑话。水煮外地人到四川，点菜是个难题。满篇放眼望去，辣椒成堆，即使不带辣字的菜名也是轻易不敢下手，以防中了埋伏。好不容易找到一个“水煮**”心想，水煮的东西总不会太辣吧，放心点之！等到菜上桌一看，傻了。面上红红一层，又是辣椒又是红油的，若是来个上海小姐，怕就要立即晕到。曾经亲眼看过有人因此愤然与店家理论，说是上错了菜：最后当然是在满场大笑中落荒而逃。其实，“水煮”正是川菜中的特色，吃正宗川菜，不可不点。水煮的类容很丰富，水煮肉片、水煮牛肉、水煮毛肚、水煮牛蛙，等等。教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从作菜的制作大致就能领略：先准备：芹菜切段、蒜苗切段；带头的凤尾切片。在将肉片加少许淀粉，和匀。旺火，下少许油，加豆瓣、蒜、姜、辣椒面炒至油成红色，加少量毛汤，调味，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通放进去，略煮，打欠，然后倒入盆中。最后，也是最重要的一道工序：花椒、刀口辣椒、蒜、芝麻撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。文作者： 皇子 来自1楼2019 12 07 10:24 小说人气榜 登录帐号扫二维码贴吧客户端贴吧APP看高清直播、视频！ 0回复贴，共1页
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“四川美食四要素故事会吧”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
