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天津特色小吃。许多人都会想起那种表皮煳煳的，咬上去很硬、吃起来却很香的“煳皮崩豆”。这种崩豆除了好吃，还具有清火消食的功用，可以说是天津人爱吃、想吃的“那一口”。然而，“崩豆张”乃武清人创立的品牌这一点，恐鲜为人知。
话说崩豆张的创始人名叫张德才，生于清朝中期，武清城关沙河屯人。
清乾隆末年，张德才在宫中御膳房供职。当时，乾隆皇帝有闲时磨牙的嗜好。张德才悉心揣摩，精心实践，制作出多种干果，如“煳皮正香崩豆”“豌豆黄”及果仁、瓜子等供皇上品尝，皇上尤喜崩豆，对张德才很是赏识。
到了嘉庆年间，张德才去世，“崩豆张”第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品随之也被带到了津城。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在丁公祠和小药王庙开设两家分号，名“永泰成”“永德成”。从此，“崩豆张”在天津名声大振，家喻户晓。
“崩豆张”第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了多家字号，因技术精湛、口味纯正赢得老百姓的青睐，人送绰号“崩豆张”，并从此在民间广为流传。袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中还曾经提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买煳皮正香崩豆吃。”可见，“崩豆张”确实名不虚传。
1939年，“崩豆张”第四代传人张国华14岁随父学艺，在滨江道、教堂后两地建厂开店，1956年公私合营，他转入到和平区干果加工厂工作。“十年浩劫”期间，“崩豆张”产品被视为“四旧”，张国华亦被迫辞职，“崩豆张”暂断发展。1978年，“文革”结束已两年，改革开放的春风遍吹中国大地，也唤醒了“沉睡”多年的张国华，他精神大振，重操祖业，恢复了祖传清宫风味的豆类干货小食品，在南市食品街内设立门市，使“崩豆张”的名声再度传播四方。1990年“崩豆张”产品被选作北京亚运会指定食品，1993年“崩豆张”被国家内贸部命名为“中华老字号”。
1996年，张有全及张福全、张祯全、张祥全、张大全兄弟五人，作为第五代传人从父亲张国华手中接过了拥有200多年历史的老字号，为更好地发扬光大祖业，在天津市政府的支持下，在闻名于国内外的“南市食品街”创建了“崩豆张食品有限公司”。至此，“崩豆张”始终保持着传统的风味和特色，不仅走俏津门，行销全国，而且跨出国门，远销海外。“去皮夹心崩豆”因是宫廷御品，全用手工制作。须选用上乘蚕豆，用清水浸泡一整天，上锅蒸约七、八成熟后再去皮，将自制的桂花豆沙馅夹在中间，再以熬制好的砂糖浇汁封口，吃起来有咬劲、馅软绵、满口芳香。
如今，公司研发的 “去皮甜崩豆”“去皮夹心豆”“桂花酥崩豆”“豌豆黄”“三豆凉糕”“冰糖奶油豆”“香酥豆果”等20个大类80余品种，在满足不同食客需要的同时，更赢得了众多消费者的喜爱。
作者：李蔚兰
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