因为兴趣我成为过咖啡师！你与咖啡有什么故事？

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因为兴趣我成为过咖啡师！你与咖啡有什么故事？因为兴趣我成为过咖啡师！你与咖啡有什么故事？

百晓生活

百家号01 3118:03

一千读者就有一千个哈姆雷特，因为学生时代，与咖啡，对我来说，真的很般配：外人一入口便是满满的苦涩，像苦药，只要细细斟酌，又能从舌尖、舌头两侧感受到它的回甘、浓郁的自身风味（视每款豆子而定），甜味。这种滋味难以言喻，也正是与咖啡结下了不解之缘，我开始了自学手冲咖啡，成为星爸爸的咖啡师（当然也不是什么了不起的事....）。

至于我怎么自己学做手冲，也是挺误打误撞的，刚开始对咖啡尤其是单品没什么概念，速溶喝的多，星巴克因为学业没什么时间（qiong）所以就喝过一两次，于是某个假期开始头脑一热，在网上了下手冲的流程步骤，逛逛贴吧，在淘宝上货比三家（还是很有主妇天赋的呢....），最后还是迫于经济压力，选择了日本大众化牌子“HERO”，买了某个不出名的越南的民产罗布斯塔豆（因为主要拿来练手，才50多软妹币），手摇磨豆机，手冲滤纸、手冲架、手冲漏斗、针式温度计、电子秤，一共才400多的费用。

然后就是实战了，因为一开始的手法和技巧实在不堪入目，所以这里直接就把我自己摸索的、比较靠近职业咖啡师水准的经验分享给大家好了。咖啡的冲煮方式有很多，水质、温度、水粉比、研磨度以及手法等等，这些等你慢慢摸索下去就会有你自己的一套方法论，咖啡是没有固定的，流传至今，咖啡冲煮法有分为几种，美式、日式和越南特色法，我会着重讲下日式的冲煮步骤，一来是喜欢，二来通过学习他们的手艺，你会明白咖啡在他们手上是如何得到最大的尊重（仪式感）。

1、滴滤式

被叫做点滴法是因为冲泡水柱小很柔顺，尽可能的不去破坏咖啡粉层，增加浸泡的时间，它的注水就是一滴一滴的往下流。优点就是大水柱水流柔顺，水流的粗细可控程度更高，适合点注法。缺点是时间太长、要求水流控制很高，咖啡层次感稍微不那么明显。萃取条件：粉量：20g，水温：88℃，萃取量：120ml 以上，研磨刻度：粗研磨。

步骤流程：

研磨成粉，用过筛装置筛掉不够粗的咖啡粉。筛完后摇晃接粉器。将粉倒入滤杯，将咖啡粉倒成小山丘状。在粉的顶点滴上几滴做窟，再滴6、7滴巩固形状。增加水量（提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大），在粉膨胀坍塌之前停止加水量。一旦停止后就控制加大注水量。持续注水到萃取量。若发现水流阻塞，萃取时间过长，建议停止萃取，萃取量用热水弥补。

2. 火山冲手冲

火山冲更加适用于深度烘焙的咖啡豆，它利用咖啡豆中含有二氧化碳气体，经过几次的闷蒸，咖啡粉鼓起，像火山喷发一样。它能做出像火山喷发一样的视觉效果，因而得名。

萃取条件：萃取时间：2分 3分，豆量：20g，水温：88℃，萃取量：300ml。

步骤流程：

闷煮，闷蒸水量适量，不要太多确保注水量得全部浸湿咖啡粉，只在中心处注水，不要改变水柱高度，这一部分非常重要，决定了咖啡的成败。观察粉面状态有点变暗淡时，开始第二次注水，这里的注水还是得小心一点，完成最后一次注水。

当我学会日式手冲，尝试滴滤法手冲咖啡的时候，就觉得滴滤法手冲咖啡非常能磨练一个人的耐心，和定力。它的优点在于香醇可口，没有酸涩苦味。有时端着一杯刚用滴滤法冲泡的咖啡，我会不禁感叹，为什么日本人能够屡屡爆出闻名世界的工匠名人，就像一杯咖啡，一滴一滴，虽然耗时，却也体现出他们重视每分每秒、一时一事的精神，有点像德国工艺，值得我们学习。你和咖啡有什么故事呢，分享一下吧~

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百晓生活

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