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最近总听有人说“西红柿别再炒鸡蛋了”，意思是有更好的做法，我听了不顺耳！为什么西红柿别再炒鸡蛋了？西红柿一定要炒鸡蛋！如果说有哪个菜可以天天吃、顿顿吃，那一定是西红柿炒鸡蛋！首先这道菜有营养，尤其是番茄红素和鸡蛋的营养成分互相提升，天天吃、顿顿补也不为过。其次，这道菜简单，下班5分钟就搞定，关键是不用动脑子。第三，这道菜百搭，拌面条、拌米饭、就馒头、下酒……都是极好的。越简单的菜越不容易做得好，这个菜也不例外。有的人做的有滋有味非常好吃，有的人做的清清寡寡没味道，家里做的和饭店大厨做总是不一个味儿。最近走运，认识了一个五星级酒店的大厨，得了几道家常菜秘笈，其中就有西红柿炒蛋的窍门，试过之后果然不同。窍门在做法步骤中一一介绍，还有神秘调味料哦！西红柿炒鸡蛋材料：西红柿（中等大小）2个，鸡蛋4个，大蒜2瓣，小葱2根，盐适量，番茄沙司1大勺，食用油2大勺 1小勺。做法：1、准备材料。窍门一：西红柿和鸡蛋的比例为1:1。不能接受大量鸡蛋的可适当减少鸡蛋的用量，但不能太少。自己掌握。2、将鸡蛋打散。窍门二：鸡蛋要打到非常均匀，蛋液表面出现细细的泡沫，挑起蛋液呈细线状滴落，没有大块儿的凝结状蛋液。（叉子是打炒蛋蛋液的“神器”——这是我的经验。）3、在蛋液中加入1小勺料酒、1小勺清水，打匀。窍门三：蛋液中加少许料酒和水，能使蛋液快速凝结，不易炒老，而且味道香醇软滑；通常炒鸡蛋的油量应该和蛋液的体积差不多，加料酒和水就可以大大减少油的用量。4、西红柿去皮。窍门四：在西红柿表面浅浅划开表皮，用滚水一冲，就非常容易去皮了（我一直都是这样做的）。当然，觉得西红柿去皮破坏营养，也可以不去，口感差点儿罢了。5、将西红柿切成“橘子瓣”状。窍门五：橘子瓣状，是炒西红柿的最佳形状，可以控制西红柿出水，“橘子瓣”越薄，越容易出水；6、小葱切葱花，分开葱绿和葱白；大蒜切蒜末；并准备一大勺番茄沙司。窍门六：以番茄沙司代替糖，不但能提升菜的味道，还能使汤汁粘稠，番茄红素更丰富。尤其是现在的西红柿大都味道不足，加番茄沙司可以提味儿，这是神秘调料！7、烧热炒锅，加入2大勺食用油，下入蛋液，迅速滑炒至蛋液基本凝固，边炒边将蛋液打成片状，盛出备用；8、锅中再加入1小勺食用油，下入葱白煸炒出香味儿（一定要出香味儿哦！）；9、下入西红柿块儿和番茄沙司，大火翻炒至番茄块儿变得黏黏糊糊；10、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，可以多炒一会儿，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁；11、下入蒜末，翻炒均匀；12、关火，加入适量盐，翻炒均匀；窍门七：关火后再放盐。因为盐能析出水分，关火后放盐炒匀，出锅上桌的功夫，番茄的出水量刚刚好，不会太干，也不会出水太多。13、再撒上一把葱绿，不用翻炒，起锅即可。（不喜欢也可以不加。）最后，窍门八：炒的时间要充足。西红柿炒蛋一定要充分翻炒，至少2分钟以上，才能让番茄红素充分析出。有的人害怕破坏维生素，在炒西红柿的时候几乎放进锅中就立即出锅，其实是不对的，一来口感不好了，二来只要加热维生素C就几乎没有了。想要补充维生素C可以生吃西红柿嘛！ 展开剩余内容
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